Recept voor dorayaki: Japanse pannenkoekjes gevuld met anko

Een dorayaki is een Japans gebakje van twee kleine, luchtige pannenkoekjes gevuld met anko, een zoete pasta van azukibonen. Met ons dorayakirecept maak je in 35 minuten 6 porties.

Voor 6 dorayaki: klop 2 grote eieren met 60 g suiker, voeg 100 g bloem, 1/2 zakje bakpoeder en 10 cl mirin toe en laat het beslag 30 minuten rusten in de koelkast. Bak vervolgens kleine pannenkoekjes op laag vuur en vul ze met anko.

Gedateerd feit: de versie met twee pannenkoekjes en een vulling van anko zou aan het begin van de 20e eeuw zijn bedacht door banketbakkerij Usagiya in Ueno, Tokio. De film Les Délices de Tokyo van Naomi Kawase uit 2015 liet dit gebak vervolgens bij een breed publiek bekend worden.

Deze in Japan populaire wagashi is een dessert dat deel uitmaakt van onze zoete Japanse recepten. Je kunt ervan genieten als tussendoortje, hem meenemen in een bento en zowel kinderen als volwassenen vinden hem lekker. Je maakt hem net zo makkelijk op zondag als doordeweeks.

In deze versie is de vulling een ankopasta van witte bonen met Sakura-kersenblad. De traditionele versie met anko van rode bonen werkt net zo goed. Houd je van lekkernijen met bonenpasta? Probeer dan ook onze daifuku mochi met aardbei.

De azukiboon vormt de basis van de meeste Japanse vullingen. Door zijn milde, lichtzoete smaak geeft hij anko zijn zachte textuur en de smaak van traditioneel Japans gebak.

Ontdek onze ankopasta’s en azukibonen

Welke ingrediënten heb je nodig voor dorayaki?

Voor 6 porties heb je 100 g bloem, 2 grote eieren, 60 g suiker, 1/2 zakje bakpoeder, 10 cl mirin en 2 eetlepels water nodig, plus ankopasta voor de vulling.

• 100 g bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 10 cl mirin (ref. NISMIKM2)
• 2 eetlepels water
• 2 grote eieren
• 60 g suiker
• Ankopasta van witte bonen met kersenblad (ref. NISSSG10)

Bloem vormt de basis van het beslag. NIPPN-tarwebloem die ontwikkeld is voor gyoza, okonomiyaki, tempura en dorayaki is hiervoor heel geschikt. De eieren zorgen voor de textuur. Suiker en mirin geven een zoete smaak. Mirin is een zoete Japanse smaakmaker op basis van rijst.

In veel recepten worden suiker en honing gecombineerd, vaak met 2 eetlepels honing. Sommige vervangen het bakpoeder door baksoda. In andere recepten worden het bakpoeder en het zout samen met de bloem gezeefd. Ons recept is bewust eenvoudig: mirin en suiker zijn voldoende om zonder zout zachte, licht goudbruine pannenkoekjes te maken.

Bekijk de Mikawa-mirin

Hoe maak je dorayaki?

Klop de eieren met de suiker, voeg de mirin en de bloem toe en laat het beslag 30 minuten rusten. Bak vervolgens kleine pannenkoekjes op laag vuur. Vul ze met anko en serveer meteen.

Het dorayakibeslag bereiden

1. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het mengsel één of twee keer boven een grote kom.
2. Meng vervolgens de mirin met het water.
3. Breek de eieren in een andere kom en klop ze 10 tot 15 seconden licht met een garde. Voeg de suiker toe en klop verder tot die is opgelost en het eimengsel lichter van kleur wordt (met de hand ongeveer 2 tot 3 minuten).
4. Voeg het mirinmengsel en de bloem in één keer toe. Roer met een garde tot het beslag glad en klontvrij is. Het beslag moet een beetje dik zijn, maar niet te vloeibaar. Dek de kom af met vershoudfolie. Zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast om het beslag te laten rusten.

Japanse dorayakipannenkoekjes bakken

1. Verwarm een pannenkoekenpan ongeveer 5 minuten op laag tot middelhoog vuur (streef naar 160 °C). Bestrijk het oppervlak van de pan met een beetje olie.
2. Giet het beslag vanaf 20 cm boven de pan in een cirkel met een diameter van 7 tot 8 cm. Dek af met een hittebestendig deksel en bak op laag vuur.
3. Draai de dorayaki snel om met een spatel zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen (na 45 seconden tot 1 minuut).
4. Bak 25 tot 30 seconden, tot de onderkant licht goudbruin is.
5. Bak de dorayaki niet te lang. Draai het pannenkoekje om zodra er langs de rand een kring van belletjes verschijnt en het midden er nog vochtig maar gestold uitziet.
6. Bestrijk vlak voor het serveren een dorayakipannenkoekje met een laag ankopasta van 2 mm en leg er een tweede pannenkoekje bovenop.

Herhaal dit en serveer meteen.

Hoe snel de belletjes verschijnen, hangt af van de pan en de baktemperatuur. Je kunt het beste naar het oppervlak van het pannenkoekje kijken. Dek de dorayaki af met een licht vochtige doek om te voorkomen dat ze uitdrogen als je ze niet meteen serveert.

Hoe maak je goed dorayakibeslag?

Voor goed dorayakibeslag zeef je de bloem, klop je de eieren met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt en roer je alles tot een glad, gelijkmatig beslag. Laat het daarna in de koelkast rusten voordat je de pannenkoekjes op laag vuur bakt.

• Zeef de bloem en het bakpoeder één of twee keer: zo blijft het beslag luchtig.
• Klop de eieren met de suiker tot de suiker is opgelost: met de hand duurt het 2 tot 3 minuten voordat het mengsel lichter van kleur wordt.
• Het beslag is gelijkmatig: glad, zonder klontjes, een beetje dik maar niet te vloeibaar.
• Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, met vershoudfolie over de kom.
• Verwarm de pan op middelhoog vuur en bak de pannenkoekjes vervolgens op laag vuur, met een beetje neutrale olie.
• Giet het beslag vanaf 20 cm hoogte in de pan voor een mooi rond pannenkoekje: het vloeit uit tot een cirkel van 7 tot 8 cm.
• Draai het pannenkoekje om zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen.

Je kunt beter naar het oppervlak van het pannenkoekje kijken dan afgaan op de aangegeven baktijd: zo voorkom je een droog pannenkoekje en krijg je een zachte dorayaki.

Welke vullingen zijn er voor dorayaki?

De klassieke vulling voor dorayaki is anko, een zoete pasta van rode azukibonen. Er zijn ook varianten met anko van witte bonen, jam, room of vers fruit.

Je kunt azukibonen ook thuis bereiden. Week ze en kook ze vervolgens langdurig in een pan voordat je ze zoet maakt. Met kant-en-klare ankopasta sla je deze stap over. Bekijk onze azukibonen en ankopasta’s in de webshop en strijk daarna de vulling van je keuze op de pannenkoekjes.

Waar komt dorayaki vandaan?

Dorayaki is een Japans gebakje. De naam komt van ‘dora’, gong, en ‘yaki’, wat ‘gebakken’ betekent. Volgens de legende is het ontstaan uit een koek die op een gong werd gebakken.

Over het ontstaan van dorayaki bestaan verschillende verhalen. Volgens één verhaal liet een krijger genaamd Benkei zijn gong achter bij een boer, die er een koek op bakte. Een ander verhaal plaatst het ontstaan van de dorayaki zoals we die nu kennen aan het begin van de 20e eeuw, bij banketbakkerij Usagiya in Ueno, Tokio.

Dorayaki maakt tegenwoordig deel uit van de Japanse cultuur. Doraemon, de blauwe robotkat uit manga en tekenfilms, is er dol op. Ook de film Les Délices de Tokyo van Naomi Kawase uit 2015 heeft geholpen om dorayaki in Frankrijk bekend te maken.

In Japan wordt dorayaki gegeten als snack, bij het ontbijt of als tussendoortje, vaak met groene thee of koffie. Je vindt het zowel bij de banketbakker als in de supermarkt.

Hoe eet je een dorayaki?

Een dorayaki eten is eenvoudig, maar bijzonder lekker. Houd hem in je hand en neem er een hap van, net als van een zacht cakeje. De zoete ankopasta en luchtige pannenkoekjes zullen je zeker smaken. Een dorayaki met rode bonen is heerlijk op zichzelf, maar past ook heel goed bij een kop Japanse groene thee. De subtiele smaak van de thee brengt de zoetheid van de ankopasta in balans en maakt het geheel nog lekkerder. In Japan wordt dorayaki vaak als tussendoortje of bij het ontbijt gegeten. Je kunt hem serveren met vers fruit of met kleine Japanse lekkernijen, zoals mochi, voor een lichte maar smaakvolle maaltijd.

Geniet volop van de zoete smaak en het subtiele aroma, vooral als je ankopasta met Sakura-kersenblad hebt toegevoegd. Die geeft een aangename bloemige toets.

Serveer hem op een bord met matchathee, of deel een paar dorayaki als tussendoortje.

Hoe bewaar je dorayaki?

Dorayaki zijn het lekkerst op de dag zelf. Afzonderlijk verpakt in vershoudfolie blijven ze in de koelkast maximaal 2 dagen goed. In de vriezer zijn ze maximaal 1 maand houdbaar.

Om ze zacht te houden, wikkel je elke dorayaki in vershoudfolie of bewaar je ze in een luchtdichte doos. Anders kunnen de pannenkoekjes uitdrogen.

Haal ze een paar minuten voor het eten uit de koelkast: zo worden ze weer zacht. Bewaar aangebroken ankopasta in een afgesloten bakje in de koelkast. Houd de bewaartermijn op de verpakking aan.

Waar koop je dorayaki en de ingrediënten ervoor?

Voor zelfgemaakte dorayaki vind je de ingrediënten bij een Japanse speciaalzaak: ankopasta, azukibonen, mirin en tarwebloem. Nishikidôri verkoopt ze in zijn winkel in Parijs en online.

Zoek je dorayaki bij de banketbakker of in de supermarkt? Zelf maken kost maar 35 minuten, en je kiest je eigen vulling.

De Nishikidôri-winkel bevindt zich op 6 rue Villédo, 75001 Parijs. Je kunt ook online bestellen: bij levering aan een afhaalpunt in Europees Frankrijk is verzending gratis vanaf € 80.

Voor dit recept heb je alleen mirin, ankopasta en bloem nodig. Ga aan de slag: het is een eenvoudig, heerlijk en authentiek Japans recept.

Bestel NIPPN-tarwebloem

Veelgestelde vragen over dorayaki