Ponzu Vegan Premium Kinbue 150 ml

De oorsprong van het woord Ponzu is fascinerend: het zou af komen van de Nederlandse "pons" (punch, zuurfruitdrank geïntroduceerd in de 17e eeuw), waaraan de Japanners het achtervoegsel "Su" (azijn / zuur) hebben toegevoegd.
Historisch gezien heeft dit kruider geen soja. Tegenwoordig verwijzen we over dit product, over het algemeen naar de Ponzu Shoyu, een perfecte harmonie van verschillende fundamentele ingrediënten van de Nippon-archipel:
De sojasaus: die zoutgehalte, amber kleur en gefermenteerde aromatische basis brengt.
Citrusvruchtensap: de ziel van het recept, dat frisheid, parfum en spanning brengt.
De DASHI: Infused Bouillon (algen en / of bonus) die de beroemde umami verleent.
De azijn (vaak rijst): om het geheel te stabiliseren en het gevoel van frisheid te verlengen.
De Yuzu Ponzu Vegan Premium Kinbeuse-saus van Fueki Shoyu is gemaakt van Soja Side Sideshikomi van een dubbele fermentatie. Eenmaal voltooid, wordt sojasaus opnieuw opgebouwd. Dit ontwikkelt complexe aroma's en een fluweelachtige textuur.
Zoals elke Ponzu, wordt Dashi Bouillon toegevoegd om de umami van de kruiderij te ontwikkelen. De hier gebruikte DASHI is erg goed, tot matig zoutgehalte en subtiele aromatische aantekeningen, perfect gemarkeerd door een uitstekend Yuzu-sap, waardoor elegantie, frisheid, uitstekende zuurgraad en Yuzu-citrus opmerkt fantastisch.

Leverancier van:Presentatie van de Fueki Shoyu-leverancier
Gelegen in Saitama, is het bedrijf in 1789 gemaakt. De huidige eigenaar vertegenwoordigt de twaalfde generatie.
Gemaakt in 1789, eerste jaar van het KANSEI-tijdperk, Fueki Syoyu Brewing Co. Ltd Bestendigt dezelfde methode voor de traditionele productie van sojasaus. Met uitsluitend als grondstoffen van sojabonen, tarwe en zorgvuldig geselecteerde zeezout, ontwikkelt onze vakman haar sojasaus met een langzame gisting en natuurlijke veroudering in grote KIIE-drums. Fueki Shoyu heeft 38 Tsugi eiken vaten met een eenheidscapaciteit van 8000 liter.
Het aantal engmaaglijke ambachtslieden neemt af en vandaag is er slechts zestig in Japan. Zonder goede ruzies is het niet langer mogelijk om kwaliteit sojasaus te maken als voorheen.
Daarom heeft Fueki Shoyu het "KIIE-project" gelanceerd. In 2016, voor het eerst in 50 jaar, om een nieuw houtfermentatie vat te maken, de "KIOE", bracht Fueki Shoyu vier artisans uit verschillende delen van het land samen. En in 2017 maakten ze een nieuwe houtgisting vat en lanceerden ze een workshop om kleine vaten te maken.
Bij onze vakman is de tijd meester, lange processen, gemasterd gisting, minstens 18 maanden en tot meer dan drie jaar.
De grondstoffen zijn eenvoudig: sojabonen, tarwe, zout en bronwater.