Ponzu Vegan Premium Kinbue 150 ml

L'origine della parola Ponzu è affascinante: deriverebbe dai "PONS" olandesi (Punch, bevanda di frutta acida introdotta nel XVII secolo), a cui i giapponesi hanno aggiunto il suffisso "SU" (aceto / acido).
Storicamente, questo condimento non contiene soia. Oggi, quando parliamo di questo prodotto, in genere ci riferiamo al Ponzu Shoyu, un'armonia perfetta di diversi ingredienti fondamentali dell'arcipelago Nippon:
La salsa di soia: che porta la salinità, il colore ambrato e la base aromatica fermentata.
Succo di agrumi: l'anima della ricetta, che porta freschezza, profumo e tensione.
The Dashi: Brodoillon infuso (alghe e / o bonus) che conferisce il famoso umami.
L'aceto (spesso riso): stabilizzare il tutto e prolungare la sensazione di freschezza.
La salsa Kinbue Kinbue di Yuzu Ponzu vegan di Fueki Shoyu è realizzata con salsa laterali di soia SHESHIKIKOMI da una doppia fermentazione. Una volta completata, la salsa di soia viene ricostruita. Questo sviluppa aromi complessi e una consistenza vellutata.
Come qualsiasi Ponzu, Dashi Brouillon è stato aggiunto per sviluppare Umami del condimento. Il dashi usato qui è molto bello, moderare la salinità e le sottili note aromatiche, perfettamente evidenziate da un eccellente succo di yuzu, mettendo così eleganza, freschezza, eccellente acidità e note di agrumi Yuzu favolosi.

Fornitore:Presentazione del fornitore di Fueki Shoyu
Situato a Saitama, la società è stata creata nel 1789. L'attuale proprietario rappresenta la dodicesima generazione.
Creato nel 1789, primo anno dell'era Kansei, Fueki Syoyu Brewing Co. Ltd Perpetua lo stesso metodo della produzione tradizionale di salsa di soia. Usando esclusivamente come materie prime di soia, grano e sale marino accuratamente selezionato, il nostro artigiano sviluppa la sua salsa di soia con una fermentazione lenta e un invecchiamento naturale in grandi tamburi Kioke. Fueki Shoyu ha 38 botti di rovere Tsugi con una capacità unitaria di 8000 litri.
Il numero di artigiani cooperabili diminuisce, e oggi c'è solo sessanta in Giappone. Senza buone litigi, non è più possibile rendere la salsa di soia di qualità come prima.
Ecco perché Fueki Shoyu ha lanciato il "progetto Kioke". Nel 2016, per la prima volta in 50 anni, al fine di creare un nuovo barile di fermentazione del legno, il "Kioke", Fueki Shoyu ha riunito quattro artigiani da diverse parti del paese. E nel 2017 hanno fatto un nuovo barile di fermentazione del legno e ha lanciato un laboratorio per fare piccole botti.
Nel nostro artigiano, il tempo è il maestro, i processi lunghi, la fermentazione padroneggiata, almeno 18 mesi e fino a più di tre anni.
Le materie prime sono semplici: fagioli di soia, grano, sale e acqua di sorgente.