Soba is de Japanse vertaling van Saraceen. Soba zijn noedels, meestal gemaakt van een mengsel van boekweitmeel (SOBA-KO) en tarwemeel (Komugi-KO). Deze noedels behoren tot de bekendste en gewaardeerde in Japan.
De zeldzaamheden zijn 100% gemaakt van boekweitmeel. De boekweit geeft hen hun typische donkere kleur, bruinachtig grijs. Zo dik als spaghetti, Soba kan koud of heet consumeren. De meeste Japanse boekweit komt van Hokkaido, de meest beroemde oorsprong.
Saraceen is van nature vrij van gluten, rijk aan antioxidanten en is gunstig voor bloedglucosebeheer. Het is rijk aan voedingsstoffen die goed zijn voor het hart, vooral in magnesium en vezels. De Japanners zijn erg veeleisend voor de textuur van de noedels, die vast moet zijn, "Al Dente". De Japanners geven aan Soba een symbool van een lang leven.
Dat is waarom ze nog steeds de oudejaarsavond eten. De Soba is heet of koud met een Tsuyu-saus, meestal gemaakt van Dashi, Mirin en Sojasaus. De Soba heeft een uitgesproken smaak die hazelnoot of Breton-Galette kan oproepen.
Deze lange soba waren gemaakt van Hokkaido Kitawase Sarrasin en Kitahonami en Yumechikara tarwe van Hokkaido. Deze dikke en lange soba-noedels zijn buitengewoon overvloedig en bieden een unieke textuur in de mond.
250G = Hoeveelheid voor twee personen
Volume water voor koken: 3,5 liter (niet-zout water)
Kooktijd in kokend water: 20 minuten
Roer soba zodat ze niet bij elkaar blijven. Plaats aan het einde van het koken de soba in een vergiet en spoel ze af met het huidige koud water om snel af te koelen en stop met koken.
Zodra de soba koelde, spoel ze dan onder stromend water door ze met je handen te kneden om het Stint Zetmeelzetmeel te elimineren. Tenslotte, laat het water af. Als je de noedels in ijswater legt om ze vast te maken, hebben ze een nog steviger en meer pluizige textuur.
