Soba é a tradução japonesa de Saracen. Soba são macarrão, geralmente feitos de uma mistura de farinha de trigo sarraceno (Soba-Ko) e farinha de trigo (Komugi-Ko). Esses macarrões estão entre os mais conhecidos e apreciados no Japão.
Os mais raros são 100% feitos de farinha de trigo mourisco. O trigo sarraceno lhes dá sua cor escura típica, cinza acastanhado. Tão grosso quanto o espaguete, Soba pode consumir frio ou quente. A maior parte do trigo mourisco japonês vem de Hokkaido, a origem mais famosa.
A Saracen é naturalmente livre de glúten, rica em antioxidantes e é benéfica para a gestão de glicose no sangue. É rico em nutrientes bons para o coração, especialmente em magnésio e fibra. Os japoneses são muito exigentes para a textura do macarrão, que devem ser firmes, "Al Dente". Os japoneses emprestam para Soba um símbolo de uma longa vida.
É por isso que eles ainda comem a véspera de Ano Novo. O soba é azulejado quente ou frio com um molho de Tsuyu, geralmente feito de Dashi, Mirin e molho de soja. O soba tem um sabor pronunciado que pode evocar avelã ou Breton Galette.
Estes longos Soba foram feitos de Hokkaido Kitawase Sarrasin e Kitahonami e Yumechikara Trigo de Hokkaido. Esses macarrões espessos e longos do soba são extremamente copiosos e oferecem uma textura única na boca.
250g = quantidade para duas pessoas
Volume de água para cozinhar: 3,5 litros (água não salgada)
Tempo de cozimento em água fervente: 20 minutos
Mexa soba para que eles não fiquem juntos. No final da cozinha, coloque o soba em uma peneira e lave-os com a corrente fria atual para esfriar rapidamente e pare de cozinhar.
Uma vez que o soba esfriei, lave-os sob água corrente, amassando-os com as mãos para eliminar o amido do amido de Stint. Finalmente, drene a água. Se você colocar o macarrão na água gelada para firmá-los, eles terão uma textura ainda mais firme e mais fofa.
