Aceto di riso

Tutti i aceto di riso Non accontentarti. I grandi industrialisti usano solo 40 g di riso per litro di aceto, favorendo la produttività a scapito dei sapori. Questi prodotti, insipidi, soddisfano principalmente le esigenze della grande distribuzione e dell'industria alimentare.

D'altra parte, gli artigiani usano tra 120 e 160 g di riso per produrre un litro di Aceto giapponese, garantendo una qualità molto più alta. Tra questi, un nome si distingue: LIO JYOZO, una casa di famiglia Miyazu, nella prefettura di Kyoto, che ha prodotto il miglior aceto di riso per quattro generazioni.

Sapevi che il Giappone conta solo 400 produttori di aceto di riso, compresa una piccola quantità allo stadio ancora artigianale? Questi produttori producono lo stesso Nihonshu (sake) che serviranno a fare aceto. Non possono in alcun caso vendere il loro Nihonshu in modo da non competere con i produttori specializzati nel campo.

Produttori di aceto di riso a Nishikidôri

LIO JYOZO : una casa emblematica

Dal 1893, LIO JYOZO Perpetua il know-how unico nella fabbricazione di aceti e di un tavole eccezionali. La loro particolarità? Controllo totale della catena di produzione, riso senza parassiti nelle montagne del tango e di Kyoto fino all'aceto finale.

- Una cultura rispettosa: il riso è coltivato in terrazze (metodo Tanada), a più di 500 metri sul livello del mare, senza pesticidi per oltre 50 anni. Dal 2001, queste culture sono state completamente pulite, ma la loro sostenibilità è minacciata dall'invecchiamento degli agricoltori e dalla disinteresse delle giovani generazioni.

- un processo artigianale: LIO JYOZO Produce il proprio malto di riso, un ingrediente chiave della poltrona del saké e impiega un metodo ancestrale di fermentazione statica. L'aceto lentamente fermenta per 80 a 120 giorni, e quindi è maturato per almeno 8 mesi. Questo processo garantisce un aceto sia delicato, aromatico e ricco di umami.

Scopri i loro prodotti di punta: il Aceto di riso Fujisu Premium e l'aceto di riso di Fujisu Junmai Superior Fujisu, perfetto per i vostri vinitri o piatti aceto. È un eccellente Aceto di sushi.

Tobaya Sten: 300 anni di storia

Fondata nel 1710, la casa Tobaya Suli perpetua anche una tradizione laica nella produzione di aceti artigiani. Nakano-san, il suo presidente 12ᵉ, riassume la loro filosofia: "L'aceto è un condimento discreto ma indispensabile. Il suo ruolo è quello di esaltare i sapori dei piatti. Ogni volta che osservo il processo di fermentazione, non posso fare a meno di crederci è un'opera di natura." Il loro processo unico, come la miscelazione manuale della polpa dell'aceto (Kaire), testimonia l'amore e il rispetto per le generazioni passate per questa arte. Scopri i loro eccezionali aceti, perfetti per sublimati le tue ricette giapponesi come internazionali.

Perché scegliere l'aceto di riso?

La aceto di riso è un ingrediente essenziale per la preparazione del riso sushi. Dà il riso una consistenza appiccicosa, un bagliore appetitoso e una sottile nota dolce, rendendo il sushi ancora più gustoso.

Ma i suoi usi non sono limitati alla cucina giapponese. L'aceto di riso integra in una moltitudine di ricette, sia che si tratti di marinate per carne e pesce, zuppe profumate, salse soft da zuppa o condimenti delicati per insalate e verdure. Per un tocco originale, il condimento dell'aceto di riso e il fiore di ciliegio sakura porta un raffinato sapore floreale ai tuoi piatti.

Gusto laterale, il aceto di riso è distinto per il suo perfetto equilibrio. È morbido, aromatico e ricco di umami, con sapori che variano in base alla qualità del riso utilizzato e alla durata della fermentazione.

Per il riso sushi eccezionale, raccomandiamo l'aceto di Aceto premium di Sushi Temaki. A partire da 10 anni dal riso nero, questo raro aceto è ideale anche per la preparazione di salse soft-soux o pesce marinato. Per vinaigrette e salse, Fujisu Premium e Junmai Super Fujisu, prodotti con know-how artigianale, offrono sapori autentici incomparabili.

A Nishikidoir, scopri una selezione esclusiva di Aceto di riso da acquistare. Sia per un aceto artigianale, a Aceto di riso sushi, o condimenti aromatizzati, i nostri prodotti saranno in grado di sublimare i tuoi piatti con i sapori unici del Giappone.