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Caratteristiche e valore della linea cremosa di aceto: · Anche se a base di aceto, il suo sapore combina la dolcezza del koji del riso e l'aroma della fermentazione invecchiata. · La sua coerenza del pastosa è facile da usare e può essere applicata in salse, immergere, marinate e su-miso (Aceto Miso Pahugh). · Adatto per vegani (ingredienti: riso, riso koji, aceto di riso). · Come l'aceto Nigori, contiene LPS derivato da Acetobacter, acidi organici e fibra dietetica, che gli conferisce proprietà benefiche per la salute intestinale e le proprietà antiossidanti. Cosa usi per questo vincolante cremoso aceto? · Applicato su pezzi di pesce come Dorade, sgombro o cento, permette di marinare delicatamente per sorprendenti sapori. · È notevole per grigliare il pesce bianco della carne, come Saikyo-Yaki (pesce di miso di Kyoto-fashioned). · È un ingrediente nascosto per salse vegane o salse miste con Shio-Koji (koji salato) o yuzu-kosho (pasta di pepe salata con corteccia di Yuzu). · Costituisce un condimento sorprendente per i grassi (tonno grasso, ricci di mare, granchio) o anguilla alla griglia. · Fa un condimento fermentato ideale per aggiungere un effetto "alleggerimento" a piatti principali pesanti come la carne arrosto. · Si sposa bene con miso o formaggio per creare nuovi condimenti di stile fusion. · La sua compatibilità con la crema consente di usarla nei dessert. · Può essere proposto come "nuovo condimento standard" da utilizzare con il Wasabi, Yuzu-Kosho e Kannamban (una pasta di miso piccante) per il pesce sunnomono o grigliato.

Dall'inizio del periodo EDO, dal momento che più di trecento anni, Toba-ya Sten produce aceto tradizionale di riso in barattoli di argilla a Obama, nella prefettura di Fukui. Il nome deriva da un "Taka-Beya" (Hall of the Falcons) offerto dal Signore feudale del Domaine d'Obama per la sua falconeria, da cui il nome "Toribaya", che si è evoluto per diventare "Toba-ya". Ancora oggi, il nostro artigiano continua a fermentare il suo aceto usando gli stessi barattoli, la stessa cultura di partenza e lo stesso clima locale, trasmettendo così l'essenza di una cultura di fermentazione di 300 anni.