Kanazawa White Koji Paste da Kanazawa 300g

Koji è un ingrediente essenziale prodotto da cereali al vapore inoculanti, come riso, orzo, soia o fagioli ... con spore di muffa Koji. La muffa Koji viene quindi accuratamente coltivata con condizioni di temperatura ottimali per facilitare la sua proliferazione.

Koji è un tipo di muffa che si sviluppa dal "Kojikin" (un fungo conosciuto come Aspergillus oryzae) ed è principalmente usato per abbattere l'amido nello zucchero. Koji contiene enzimi di saccarificazione come alfa-amilasi e glucoamilasi che possono decomporre l'amido di riso zucchero, proteine amminoacidi con altri enzimi come proteasi acide e peptidasi come acidico carbossipeptidasi.

Gli aminoacidi possono essere fonte di umami e ricchezza, ma in eccesso grandi quantità, possono influenzare il gusto. Ecco perché il Toji (Masters Brewer) e il Kurabito (lavoratori di birreria) trascorrono anni con le loro abilità per trovare il giusto equilibrio tra questi enzimi per creare un buon koji.

Koji è spesso descritto come "tesoro degli enzimi" a causa dell'abbondanza e della diversità degli enzimi contiene e svolgono un ruolo vitale nella decomposizione dei componenti di cereali nel loro processo di fermentazione.

La crescita dello stampo Koji dà a Koji stesso una moltitudine di nutrienti benefici: zuccheri, aminoacidi, vitamine e minerali, rendendolo un cibo molto nutriente. Il Koji funge da base per la produzione di molti tradizionali cibi e bevande giapponesi tradizionali, come amor, shochu, mirin, miso, salsa di soia, aceto ...

Questa pasta Koji è un nuovo condimento bianco del miso, fabbricato senza usare semi di soia, per ripristinare il delizioso sapore del malto. Il gusto prodotto da riso integrale e il malto di riso è leggermente dolce.

Il nostro artigiano, Yamato, raccomandare il riso integrale perché contiene più proteine del riso lucido. Ecco perché non contiene allergeni e ha un sapore ricco.

Raccomandiamo questa pasta per marinare il salmone, i frutti di mare, la carne di pollame, la carne di maiale.

Per fare questo, diluiting per 100 g di pesce o carne, 15 g di incollatura koji con 15 g di acqua limpida o 8 g di acqua + 7 g di Mirin.

Stendere la pasta Koji ha ottenuto moieticamente sul tuo filetto di pesce o sulla carne, su tutti i volti.

Filming di pesce o carne quindi luminosa e lascia riposare in frigorifero per 1 notte.

Rimuovere la pasta dalle superfici (altrimenti si brucia facilmente) quindi griglia a fuoco basso alla padella o alla plancha.

Il risultato è spettacolare, i sapori ricchi, la potente carne umami, tenera e assaggiata. Puoi anche usare una metà della polpa di Méo e un mezzo koji bianco in una zuppa di miso per un gusto più raffinato.

Questa pasta, aggiunta alla pasta torta o al torta al formaggio, porterà note molto gustose.