Koji yra esminė ingredientas, pagamintas inokuliuojant garais grūdus, pvz., Ryžius, miežius, sojos ar pupelės ... su Koji pelėsių sporais. Pelėsiai Koji yra kruopščiai auginami optimaliomis temperatūros sąlygomis, kad palengvintų jo platinimą.
Koji yra pelėsių tipas, kuris vystosi iš "Kojikin" (grybų žinomas kaip aspergillus oryzae) ir yra daugiausia naudojamas suskaidyti krakmolą cukraus. Koji yra sacharinių fermentų, tokių kaip alfa-amilazės ir gliukoamilazės, kuri gali suskaidyti cukraus ryžių krakmolą, aminorūgščių baltymų su kitais fermentais, tokiais kaip rūgštus proteazes ir peptidazes, tokias kaip rūgštus karboksideptidazės.
Amino rūgštys gali būti umami ir turtų šaltinis, bet dideliais kiekiais, jie gali turėti įtakos skoniui. Štai kodėl "Toji" (meistrų alaus darykla) ir kurabito (alaus daryklos darbuotojai) praleidžia savo įgūdžius, kad surastų tinkamą šių fermentų pusiausvyrą, kad sukurtumėte gerą Koji.
Koji dažnai apibūdinamas kaip "fermentų lobis" dėl fermentų gausos ir įvairovės, kurioje jis yra ir vaidina svarbų vaidmenį grūdų komponentų skilime į fermentacijos procesą.
Koji pelėsių augimas suteikia Koji pati naudingų maistinių medžiagų: cukrų, amino rūgščių, vitaminų ir mineralų, todėl jis labai maistingas maistas. Koji tarnauja kaip daugelio tradicinių japoniškų maisto produktų ir gėrimų, tokių kaip "Sake", "Shochu", "Mirin", "Miso", "Soy" padažas, actas ...
Ši "Koji" pasta yra naujas baltas meisto prieskonis, pagamintas be sojos sėklų, kad būtų atkurti skanus salyklo skonio. Skonis, pagamintas rudųjų ryžių ir ryžių salyklas yra šiek tiek saldus.
Mūsų amatininkas, Yamato, rekomenduojame rudi ryžiai, nes jame yra daugiau baltymų nei poliruoti ryžiai. Štai kodėl jame nėra alergenų ir turi turtingą skonį.
Rekomenduojame šią tešlą į marinuoti lašišą, jūros gėrybes, paukštieną, kiaulienos mėsą.
Norėdami tai padaryti, skiedžiant 100 g žuvų ar mėsos, 15 g Koji pastos su 15g išvalymo arba 8g Sake Water + 7g Mirin.
Skleiskite "Koji" tešlą, gavo ant jūsų žuvų filė ar mėsos, visuose veiduose.
Filming žuvis ar mėsa taip ryškiai ir leiskite poilsio šaldytuve už 1 naktį.
Nuimkite pastą nuo paviršių (kitaip jis sudega), tada grotelės ant mažos ugnies į keptuvę ar planšą.
Rezultatas yra įspūdingas, turtingas skonio, galingas Umami, švelnus ir paraguotas kūnas. Taip pat galite naudoti pusę méo celiuliozės ir pusės Koji baltos mizo sriuba už labiau rafinuotą skonį.
Ši tešla, pridėta prie jūsų tortų ar sūrio tortų makaronų, atneš labai skanias pastabas.
