Koji je bistvena sestavina, proizvedena z inokuliranjem parjenih zrn, kot so riž, ječmen, soja ali fižol ... s Koji Mould Spares. Mould Koji se nato skrbno goji v optimalnih temperaturnih pogojih, da se olajša njeno širjenje.
Koji je vrsta kalupa, ki se razvija iz "Kojikin" (goba, znana kot Aspergillus Oryzae) in se večinoma uporablja za razgradnjo škroba v sladkorju. Koji vsebuje saharifikacijske encime, kot so alfa-amilaza in glukoamylaza, ki lahko razgradijo škrob sladkornega riža, aminokislinske beljakovine z drugimi encimi, kot so kisline proteaze in peptidase, kot so kisli karboksipeptidaza.
Aminokisline so lahko vir Umamija in bogastva, vendar v presežku velikih količin lahko vplivajo na okus. Zato TOJI (Masters Brewer) in Kurabito (delavci pivovarne) preživijo leta s svojimi veščinami, da bi našli pravo ravnovesje med temi encimi, da bi ustvarili dober Koji.
Koji je pogosto opisan kot "zaklad encimov" zaradi številčnosti in raznolikosti encimov, ki jih vsebuje in igra ključno vlogo pri razgradnji komponent žit v njihov fermentacijski proces.
Rast Koji plesni daje Koji množica koristnih hranil: sladkorji, aminokisline, vitamini in minerali, zaradi česar je zelo hranljiva hrana. Koji služi kot osnova za proizvodnjo številnih tradicionalnih japonskih hrane in pijač, kot so Sake, Shochu, Mirin, Miso, Soy omaka, kis ...
Ta Koji Paste je nova bela začimba Mido, ki je izdelana brez uporabe sojinih semen, da bi obnovila okusen slad okus. Okus, ki ga proizvaja rjavi riž in riž slad je nekoliko sladka.
Naš obrtnika, Yamato, priporočamo rjavi riž, ker vsebuje več beljakovin kot polirani riž. Zato ne vsebuje alergenov in ima bogat okus.
To testo priporočamo, da mariramo losos, morski sadeži, perutninsko meso, svinjsko meso.
Če želite to narediti, razredčenje za 100 g rib ali mesa, 15 g Koji paste s 15 g čistega ali 8G sake vode + 7g Mirin.
Nasprotiti Koji testo, ki je na vašem ribjem fileju ali mesu, na vseh obrazih.
Snemanje rib ali mesa je tako svetlo in pustite počivati v hladilniku za 1 noč.
Odstranite paste s površin (sicer gori enostavno), nato pa na žaru na nizki toploti na posodo ali plancha.
Rezultat je spektakularen, bogate okuse, močni Umami, nežen in okusen meso. Uporabite lahko tudi polovico Méo celuloze in pol Koji bele v miški juhi za bolj rafiniran okus.
To testo, dodano v svojo torto ali sirno kolačo, bo prineslo zelo okusne opombe.
