Takagi Shuzon panimo sijaitsee Akaokassa (Kochin prefektuuri) ja on juurtunut historiallisesti suotuisaan terroir'iin Edo-kaudelta lähtien, jolloin kaupunki kukoisti suolakaupan ja meriliikenteen ansiosta. Takagi-suku loi panimotraditioon rakenteen vuonna 1884 ja toimi myös riiskauppiaana. Vuodesta 1998 lähtien panimo on omaksunut integroidun lähestymistavan, joka perustuu yksinomaan paikallisten raaka-aineiden käyttöön: erityisesti "Gin no Yume" -sakériisiin, Monobe-joesta peräisin olevaan keskimäärin pehmeään pohjaveseen sekä Kochin teknologiakeskuksen valitsemiin kotoperäisiin hiivakanttoihin. Tämä mahdollistaa käymiskineetiikan ja aromaattisen ilmaisun tarkan hallinnan, jolle on ominaista esteröityneet profiilit hedelmäisine vivahteineen (banaani, omena, meloni). Saadut saket erottuvat hallitulla tasapainolla hapokkuuden, alkoholirakenteen ja juotavuuden välillä, mikä edistää niiden gastronomista yhteensopivuutta ja suussa pysyvyyttä. Useita palkintoja voittanut panimo jatkaa kehitystään vuonna 2019 integroidun kuudennen sukupolven Tojin myötä, joka on koulutettu panimotieteissä ja pyrkii optimoimaan prosesseja teknisesti samalla varmistaen perinteisten aistinvaraisten profiilien jatkuvuuden ja Kochin terroir'in arvostamisen.
