Miten valmistaa kimi no misozuke -miso-marinoitu keltuainen?
Tänään esittelemme teille herkullisen munapohjaisen reseptin: misossa marinoitu keltuainen. Sen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Kyse on kirjaimellisesti munankeltuaisesta, joka on marinoitu misossa.
Ainesosat 6 kimi no misozuke -miso-marinadi-munaa varten:
- 6/8 tuoretta munaa
- 1 miso-marinadi
Kimi no misozuke -miso-marinadi-munien valmistusvaiheet:
1. Levitä noin 1 cm paksuinen kerros marinadi-misoa astian pohjalle ja painele keskelle syvennys keltuaisten tukemiseksi.
2. Aseta keltuaiset varovasti ja peitä ne harsokaistaleella, sitten peitä kokonaan loppumisolla, joka on tarkoitettu erityisesti marinadiin. Älä unohda sivuja tasaisen jakauman varmistamiseksi.
3. Tasoita pinta lastalla tasaisen peittävyyden varmistamiseksi.
4. Peitä kaikki kontaktikalvolla ja aseta jääkaappiin vähintään 72 tunniksi.
5. Kun marinointiaika on kulunut, tyhjennä astia eksudaatista (keltuaisten vapauttamasta nesteestä).
6. Poista harso varovasti varmistaen, että talteen otettava marinadi-miso raavitaan pois. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kontaktikalvolla peitettynä seuraavina päivinä tapahtuvaa uudelleenkäyttöä varten.
Miso-muna-chirashi-salaatin reseptiä varten:
7. Aseta jokainen keltuainen elintarvikepaperiin ja sulje se palloksi muotoilemalla.
8. Viimeistele pallon muoto kämmenesi koverassa (mieluiten hansikkaalla suojattuna).
Tulos on uskomaton – kuin korujuveli, se tuo väriä ja makua ruokalajiisi! Marinoitumisen jälkeen raa'an munan haju häviää ja tilalle tulee mieto umami-maku.
Valitun mison mukaan munasi väri muuttuu. Tässä käytimme valkoista misoa, joka on tarkoitettu erityisesti marinadiin.
Miten syödä kimi no misozuke -miso-marinadi-muna?
Kimi no misozuke on herkullinen nautittuna saken tai shochun kanssa. Voit myös lisätä sen kulhoon, jossa on riisiä koristeltuna shiso-kukalla, tai nauttia sen raikkaassa salaatissa. Sitä käytetään myös alkuruokana, bentossa tai karkkipakkausta jäljittelevänä trompe-l'œil-esityksenä.
Voit käyttää mison uudelleen toiseen marinadivaiheeseen tai käyttää sitä miso-keitossa.
