Saké Toyonoume Junmai Ginjo 16 %

Die Brauerei Takagi Shuzo, in Akaoka (Präfektur Kochi) ansässig und seit der Edo-Zeit in einem historisch günstigen Terroir verwurzelt – als die Stadt dank Salzhandel und Seeverkehr florierte –, steht in einer Brautradition, die 1884 von der Familie Takagi strukturiert wurde, die auch im Reishandel tätig war. Seit 1998 verfolgt sie einen integrierten Ansatz, der ausschließlich auf lokalen Zutaten basiert: dem Sake-Reis „Gin no Yume", mäßig weichem Grundwasser aus dem Fluss Monobe sowie einer Auswahl einheimischer Hefen, die vom Technologiezentrum Kochi selektiert wurden. Dies ermöglicht eine präzise Steuerung der Fermentationskinetik und des aromatischen Ausdrucks, der durch veresterte Profile mit Fruchtaromen (Banane, Apfel, Melone) geprägt ist. Die so gewonnenen Sakés zeichnen sich durch eine ausgewogene Balance aus Säure, Alkoholstruktur und Trinkbarkeit aus, was ihre gastronomische Vielseitigkeit und ihren langen Abgang begünstigt.

Die vielfach ausgezeichnete Brauerei setzt ihre Entwicklung mit der Aufnahme eines Toji der sechsten Generation im Jahr 2019 fort, der in Brauereiwissenschaften ausgebildet ist und eine technische Optimierung der Herstellungsprozesse vorantreibt, während er gleichzeitig die Kontinuität der traditionellen sensorischen Profile und die Aufwertung des Kochi-Terroirs sicherstellt.