Unsere japanischen Rezepte
Ein eleganter Cocktail mit vegetalen, floralen und leicht würzigen Aromen des roten Shiso. Der Likör Koishiso verleiht eine schöne Frische und eine intensive Farbe – für eine raffini...
Eine erfrischende Kreation, bei der die pflanzlichen und leicht würzigen Noten des roten Shiso mit einer feinen Säure harmonieren. Ein eleganter, aromatischer und überraschender alkoholfreier Cock...
Der Sake-Cocktail ist ein elegantes und erfrischendes Getränk, das die aromatische Feinheit des japanischen Reisweinalkohols in den Vordergrund stellt. In Kombination mit Zitrusfrüch...
Aus den großen japanischen Traditionen stammend, wird Matcha zubereitet, indem das grüne Teepulver mit heißem Wasser fein aufgeschlagen wird, bis ein leichter und cremiger Schaum entsteht. Eine ei...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
