SEA SALT WAJIMA NO KAIEEN

Name: SEA SALT WAJIMA NO KAIEEN
Brand: BIMI TO KENKO
SKU: NISBIM1-S
Price: 4.25 EUR
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Ref : NISBIM1-S

4,25 €

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106,25 € / Kg

Die Salz Das Wajima-Meer, bekannt als "Wajima No Kaien", ist aus Meerwasser von der kleinen Insel Hegura-Jima (4 km²), 50 km von der Präfektur Noto, Prefecture D Ishikawa entfernt, hergestellt.

Die Monopolisierung der Salzproduktion in Japan wurde 1997 abgeschlossen. Die verschiedenen Handwerker begannen, Salz nach zwei Hauptmethoden herzustellen:
a) durch Verdampfen und Kondensation
b) durch Auflösung und Kondensation
In Wajima wird ein kondensierter Meerwasser nicht gekocht und Salz wird in der Sonne nicht getrocknet.
HEGURA JIMAs reiner Meerwasser wird durch ein spezielles Lichtsystem, in einem niedrigen Temperaturraum (40 ° C) eingedampft, biss das Salz zehn Tage später kristallisieren.
Die erhaltenen Kristalle lösen sich leicht auf und werden leicht von der Nahrung absorbiert.
Dieses Salz ist aus gesundheitlicher Sicht weicher. In der Tat ist das Verhältnis zwischen Natrium und Magnesium nahezu identisch mit dem menschlichen Blut. Dies bedeutet, dass es nicht den menschlichen Körper wiegt.
Natrium kann die Stärke und Kohlenhydrate (Zucker) aktiv machen und in Glukose verwandeln. Magnesium kann die Enzyme der Zutaten aktivieren und Proteine von Fleisch und Fischen in Aminosäuren umami umwandeln.
Wie das Wajima-Salz hat eine gute Natrium- und Magnesiumbilanz, kann es die Enzymolyse der Zutaten fördern. Und es hilft auch dem Wachstum von Milchsäure und Hefe und fördert die Fermentation.
Hauptmineralien des Salzwajima-No Kaien (pro 100 g): 35 g Natrium, 295 mg Magnesium, 527 mg Kalzium, 47 mg Kalium.

Unsere perfekten Vereinbarungen : Gurken, Salz oder fermentiertes Gemüse, Onigiri, gegrillte Fische, Garnelen und gegrillte Langostines, Pot-Au-Feuer, Brot, Rindfleisch (Tab, Lätzchen, Dampf). Es eignet sich auch für Wunder für Fleisch beim Salzen.

Technische Daten

Origine: Wajima (Ishikawa), Japon
Gewicht: 1 kg net
10 kg net
40 g net
Conditionnement: Boîte
Sachet
Ingrédients: 100 % sel de mer Wajima No Kaien
Conservation: à l’abri de la lumière et de l’humidité

BIMI TO KENKO

Bimi to Kenko (goût et santé)

Il existe une petite île, Hegura-jima, dans la ville de Wajima, située à 50 km de la péninsule de Noto dans la préfecture d’Ishikawa. Avec un périmètre de seulement 4 km, l'eau de mer autour de cette île est utilisée pour produire le "Wajima no kaien" (sel marin).

L’eau de mer est prélevée à 2 km de l’île puis transportée vers une usine située dans la ville de Wajima, sur la péninsule de Noto.

Le monopole du sel au Japon a pris fin en 1997, et c’est à cette époque qu’a débuté la production de sel selon diverses méthodes. Sur la péninsule de Noto, on trouve un champ salin traditionnel (prélèvement de l'eau de mer, aspersion sur le sable, séchage et concentration, puis dissolution pour obtenir une eau concentrée). Cependant, ils ont développé une méthode unique. Ils ne font pas bouillir l’eau de mer ni ne l’exposent au soleil. L’eau pure de Hegura-jima est lentement séchée à basse température à l’aide d’une lumière spéciale, ce qui permet sa cristallisation.

Wajima no kaien (sel marin)

Lorsque le sel est chauffé, ses cristaux se lient fermement, ce qui le rend difficile à dissoudre. Le Wajima no kaien, en revanche, n’est pas chauffé mais est lentement séché et cristallisé à environ 40°C avec une lumière spéciale pendant 10 jours. Ainsi, les cristaux, même de grande taille, ne sont pas fortement liés et se dissolvent facilement dans les aliments.

Caractéristiques

Sel doux pour la santé humaine

Le ratio de sodium et de magnésium est presque identique à celui du sang humain, ce qui signifie qu'il n’impose pas de charge au corps.

Umami riche

Le sodium active les amidons et glucides pour les transformer en glucose. Le magnésium active les enzymes des ingrédients, transformant les protéines de la viande et du poisson en acides aminés (Umami).

Comme le sel de Wajima présente un bon équilibre entre sodium et magnésium, il favorise la décomposition enzymatique des ingrédients. Il aide également au développement de l'acide lactique et des levures, stimulant la fermentation.

Principaux minéraux dans 100g de sel marin de Wajima :

Sodium : 35 g

Magnésium : 295 mg

Calcium : 527 mg

Potassium : 47 mg

Utilisation recommandée

Idéal pour les pickles, onigiri, poisson grillé, pot-au-feu, et pain, entre autres.