Hayakawa Shoyu Miso par Kaworu HAYAKAWA, septième génération, qui a développé la technologie du miso en poudre pour la première fois dans l'industrie du miso :
« Nous avons continué à produire des aliments fermentés de haute qualité, tels que le miso et la sauce soja, afin de préserver les saveurs locales incarnées par la soupe miso.
Le miso a une culture alimentaire dans chaque région qui est similaire au concept de terroir. Le concept de terroir est issu du vin, dans lequel des raisins aux caractéristiques différentes sont cultivés dans le sol unique de chaque région, et ces caractéristiques sont renforcées par la fermentation alcoolique.
Le miso est similaire à ce concept de terroir, mais le caractère local est exprimé par la culture locale formée par les artisans. Chaque région est fière de ses "goûts locaux", comme le miso de riz de Shinshu, le miso de soja d'Aichi, le miso doux du Kansai et le miso d'orge de Kyushu. Nous sommes une entreprise qui préserve le goût de la ville de Miyakonojo depuis sept générations. Les ingrédients spéciaux, mais aussi nos idées sur les recettes, les processus uniques, les méthodes de conservation et les ressources en eau sont des éléments importants de chacun de ces produits. Cette longue tradition, qui s'est perpétuée depuis les temps anciens jusqu'à aujourd'hui, s'apparente à de l'art contemporain.
La méthode Kyushu est notre fierté. Notre usine est située dans le sud de l'île de Kyushu, au Japon. Notre culture alimentaire à Kyushu est cuisinée de manière à obtenir un goût sucré. C'est pourquoi la sauce soja et le miso sont également plus sucrés que dans les autres régions.
La région possède une culture unique dans laquelle la moisissure koji, un champignon de fermentation essentiel à la production de miso et de sauce soja, est également spécialisée dans la production de miso d'orge. Comparé au miso fabriqué à partir de riz décortiqué, le miso d'orge contient des nutriments complexes qui lui confèrent une riche saveur aromatique.
Les aliments fermentés ont un goût fascinant, l'umami. Il est composé d'amidon et de protéines décomposés.
Le miso d'orge contient moins d'amidon que le miso de riz décortiqué. C'est pourquoi notre miso d'orge en fait un aliment qui n'est pas trop sucré, en raison de la complexité des matières premières qui le composent, et qui vous permet d'en apprécier l'arôme.
Le miso en poudre, une création de l'impossible :
La poudre de miso qui bénéficie de l'UMAMI a été créée par Hayakawa Shoyu Miso à l'aide d'une technologie unique.
Ce miso en poudre est de la même qualité que celui approuvé par les Miso Artists. Ce produit a été confirmé par un institut de recherche que les enzymes de ce miso sont toujours actives. Le corps les digère et les absorbe facilement.
Nous voulons que le miso soit utilisé plus librement dans la gastronomie, la fusion et d'autres plats. Bien sûr, il peut être utilisé comme soupe, mais nous voulons qu'il soit parfois utilisé comme fromage, épice et dessert.
La rencontre avec des assaisonnements inconnus nous permet de nous rendre compte de la profondeur croissante de nos traditions.
Le miso en poudre nous donne l'occasion de cultiver la culture.
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