Soba är den japanska översättningen av Saracen. Soba är nudlar, i allmänhet gjorda av en blandning av bovete mjöl (soba-ko) och vetemjöl (Komugi-ko). Dessa nudlar är bland de mest kända och uppskattade i Japan.
Det sällsynta är 100% gjorda av bovete mjöl. Bovete ger dem sin typiska mörka färg, brunaktig grå. Så tjock som spaghetti kan Soba konsumera kallt eller varmt. De flesta av den japanska bovete kommer från Hokkaido, det mest kända ursprunget.
Saracen är naturligt fri från gluten, rik på antioxidanter och är fördelaktigt för blodsockerhantering. Det är rik på näringsämnen bra för hjärtat, särskilt i magnesium och fiber. Japanerna är mycket krävande för nudlarnas konsistens, som måste vara fast, "Al Dente".
Den japanska låna till Soba en symbol för ett långt liv. Därför äter de fortfarande nyårsafton. Soba är kaklade varmt eller kallt med en Tsuyu sås, vanligtvis gjord av dashi, mirin och sojasås. Soba har en uttalad smak som kan framkalla hasselnöt eller bretongalett.
Dessa soba är gjorda med överlägsna ingredienser. De är utarbetade från ett urval av högkvalitativt vetemjöl och bucks som odlas i Hokkaido. "Hokuryu Soba" är gjord av Saracen som produceras av produktionen Saracen Himawari.
200g = kvantitet för två personer
Volymvolym för matlagning: 3,5 liter (icke-saltvatten)
Tillagningstid i kokande vatten: 3 mn
Rör soba så att de inte håller ihop. I slutet av matlagningen, placera soba i en kolv och skölja dem med det aktuella kalla vattnet för att kyla snabbt och sluta laga mat.
När soba kyldes, skölj dem under rinnande vatten genom att knådade dem med händerna för att eliminera Stint Starch Starch. Slutligen, dränera vattnet. Om du lägger nudlarna i isvatten för att fastna dem, kommer de att ha en jämnare och mer fluffig konsistens.
