Soba to japońskie tłumaczenie Saracen. Soba są makaronem, na ogół wykonane z mieszaniny mąki gryczanej (Soba-Ko) i mąki pszennej (Komugi-ko). Te makaron należą do najbardziej znanych i docenionych w Japonii.
Najrzadsze są w 100% z mąki gryczanej. Gryka daje im typowy ciemny kolor, brązowawy szary. Tak gęsta jak spaghetti, Soba może spożywać zimno lub gorąco. Większość japońskiej gryki pochodzi z Hokkaido, najsłynniejszego pochodzenia.
Saracen jest naturalnie wolny od glutenu, bogatych w przeciwutleniacze i jest korzystny dla zarządzania glukozy we krwi. Jest bogaty w składniki odżywcze dobre dla serca, zwłaszcza w magnezu i błonniku. Japończycy są bardzo domagający się na teksturę makaronu, który musi być stanowczy, "al dente".
Japoński pożyczają Soba symbol długiego życia. Dlatego nadal jedzą sylwester. Soby są kafelkowane na gorąco lub zimno z sosem Tsuyu, zwykle wykonane z sosu Dashi, Mirin i soi. Soba ma wyraźny smak, który może wywołać Hazelnut lub Bretona Galette.
Te Soba wykonane są z doskonałymi składnikami. Są one opracowani z wyboru wysokiej jakości mąki pszennej i dolców uprawianych w Hokkaido. "Hokuryu Soba" wykonane są z Saracen produkowanego przez Komitet Produkcyjny Saracen Himawari w mieście Hokuryu.
200g = ilość dla dwóch osób
Objętość wody do gotowania: 3,5 litra (woda nierówna)
Czas gotowania we wrzącej wodzie: 3 mn
Wymieszaj Sobie, aby nie trzymają się razem. Na końcu gotowania umieść Sobie w durszlaku i spłucz je z obecną zimną wodą, aby szybko schłodzić i przestać gotować.
Gdy Soba schładza, spłucz je pod bieżącą wodą, ugniatając je rękami, aby wyeliminować skrobię skrobi Stolary. Wreszcie spuść wodę. Jeśli umieścisz makaron w lodowatej wodzie, aby je mocno, będą miały równomierniejsze i bardziej puszyste tekstury.
