Soba é a tradução japonesa de Saracen. Soba são macarrão, geralmente feitos de uma mistura de farinha de trigo sarraceno (Soba-Ko) e farinha de trigo (Komugi-Ko). Esses macarrões estão entre os mais conhecidos e apreciados no Japão.
Os mais raros são 100% feitos de farinha de trigo mourisco. O trigo sarraceno lhes dá sua cor escura típica, cinza acastanhado. Tão grosso quanto o espaguete, Soba pode consumir frio ou quente. A maior parte do trigo mourisco japonês vem de Hokkaido, a origem mais famosa.
A Saracen é naturalmente livre de glúten, rica em antioxidantes e é benéfica para a gestão de glicose no sangue. É rico em nutrientes bons para o coração, especialmente em magnésio e fibra. Os japoneses são muito exigentes para a textura do macarrão, que devem ser firmes, "Al Dente".
Os japoneses emprestam para Soba um símbolo de uma longa vida. É por isso que eles ainda comem a véspera de Ano Novo. O soba é azulejado quente ou frio com um molho de Tsuyu, geralmente feito de Dashi, Mirin e molho de soja. O soba tem um sabor pronunciado que pode evocar avelã ou Breton Galette.
Esses soba são feitos com ingredientes superiores. Eles são elaborados de uma seleção de farinha de trigo de alta qualidade e dólares cultivados em Hokkaido. O "Hokuryu Soba" é feito de Saracen produzido pelo Comitê de Produção Saracen Himawari da cidade de Hokuryu.
200g = quantidade para duas pessoas
Volume de água para cozinhar: 3,5 litros (água não salgada)
Tempo de cozimento em água fervente: 3 mn
Mexa soba para que eles não fiquem juntos. No final da cozinha, coloque o soba em uma peneira e lave-os com a corrente fria atual para esfriar rapidamente e pare de cozinhar.
Uma vez que o soba esfriei, lave-os sob água corrente, amassando-os com as mãos para eliminar o amido do amido de Stint. Finalmente, drene a água. Se você colocar o macarrão na água gelada para firmá-los, eles terão uma textura ainda mais firme e mais fofa.
