Preparatul este apoi întocmit, fără a apăsa prune, pur și simplu prin gravitate, astfel încât să nu zdrobească miezul. Alcoolul este apoi îmbătrânit în rezervor timp de 18 luni suplimentare; Nici un tambur de lemn nu este folosit pentru a păstra numai aroma pură a lui Benisachi Ume.
Kobori Shuzo este una dintre cele mai faimoase și mai vechi bere de prefectură a lui Ishikawa pe insula Honhū. Compania, înființată în 1716, nu este doar cunoscută pentru dragul său, ci și pentru Umeshu fantastic. Casa Kobori Shuzo a fost păstrată de aceeași familie de la crearea sa. Astfel, domnul Kobori reprezintă a 16-a generație de bere. În mijlocul Era Meiji, ea creează marca "Manzairaku". Manzairaku înseamnă "întotdeauna fericit".
Kaga Umeshu din casa Manzairaku este făcută din celebrul și luxul japonez al varietății "Benisashi", cristale de zahăr, alcool distilat și apa naturală foarte faimoasă a râului Tedori, de la muntele sacru Hakusan din Prefectura de la Ichikawa. Se spune că apa din această sursă a fost alimentată de mai mult de 100 de ani în vârful muntelui Hakusan, înainte de a merge pe vale de râu. UME este adesea numit prune, dar botanic, este un caise.
Soiul Benisashi Ume este folosit pentru Kaga Umeshu. Această soi specială crește numai în orașul Kanazawa (prefectura Ishikawa) și în prefectura Fukui din apropiere. "Beni" înseamnă "roșu" și "sashi" înseamnă "straluceș". Numele reprezintă culoarea roșie adâncă și strălucitoare a umetului matur. Benisashi "Ume conține mai mulți aminoacizi decât alte specii UME. Datorită proporției mai mari de aminoacizi, Benisashi Ume are o aromă mai blândă și un gust pufos și un Umami intens. Acest soi este folosit și pentru realizarea de prune de înaltă calitate Umeboshi. Este greu de cultivat și recoltarea este mai mică decât alte Ume, deoarece ramurile fac fructe doar o dată la trei ani. Soiul Benisashi este, prin urmare, foarte rar. Partea de degustare, descoperim o băutură cu rochie de miere, ușor de chihlimbar, cu evidențiere de aur. Pe nas, amandonul domină, cu note de flori galbene și de caise coapte. De asemenea, apreciem o mare vivatate și o parte de miere. În gură, accentele de caise preiau, apoi mici citrice subtilă (var), conectat cu prune, concepte de bomboane și o mare prospețime, un echilibru minunat între zahăr și aciditate. Acest lichior este un aperitiv ideal și digestiv și poate fi gustat curat, gheață sau cu sodă, chiar apă plată sau apă gazoasă. Kaga Umeshu este, de asemenea, foarte bun în cocktail-uri, apoi însoțit de o tartă de ciocolată, chiar și o plăcintă de căpșuni.
