Mongaku Valley 2024 -tochi- 12.5%, 750ml

83,00 €

110,67 € / L

um vinho de lote criteriosamente elaborado
um vinho guloso criado por um discípulo de Takahiko Soda, do Domaine Takahiko
um vinho natural de qualidade

O Mongaku Valley 2024, um vinho branco seco, é uma colheita tipicamente «Mongaku Valley», marcada por uma acidez viva e leve, característica das regiões de clima fresco. Embora a entrada de boca seja fresca e viva, o vinho revela depois uma delicada complexidade, com notas tostadas e uma maturidade que recorda os grandes champanhes.

A palavra de Olivier, fundador e selecionador

Adoro as notas de alperce e citrinos e aprecio degustá-lo a acompanhar produtos do mar

Dicas de degustação

Conselhos de degustação

Conselho de degustação

Servir à temperatura ambiente (aprecie a evolução do vinho no copo à medida que a sua temperatura muda, de acordo com as suas preferências)

Harmonizações perfeitas

As harmonizações entre comida e vinho são muito interessantes. Por exemplo, no que toca à acidez, distinguem-se as «harmonizações por semelhança», em que a acidez está presente no ingrediente ou no molho (ou seja, no próprio prato), e as «harmonizações por complementaridade», em que um vinho ácido acompanha um prato sem acidez… As preferências individuais quanto às harmonizações variam muito, mas, até agora, a experiência do viticultor sugere-lhe que os vinhos de Mongaku Valley combinam ainda melhor com ingredientes e molhos (temperos) que apresentem algum «umami» e acidez, bem como alguma complexidade. Fácil de harmonizar, este vinho deverá acompanhar suavemente uma grande variedade de pratos, deixando transparecer um toque sazonal e regional.

Harmonizações gastronómicas:
*Marisco, como vieiras, camarões e ostras
*Pratos complexos e matizados, preparados com ingredientes sazonais apelativos e variados, que valorizem os sabores delicados dos molhos e caldos
*Alimentos amargos, como plantas silvestres, legumes, peixe, carne de porco e miudezas
*Ervas aromáticas que realcem o sabor dos ingredientes, como o alho
*Legumes como o tomate e cogumelos, com grande potencial de sabor umami
*Como temperos: azeite picante, sal-gema rico em minerais e condimentos fermentados que realcem o sabor dos ingredientes, como o molho de soja.

Notas de degustação

Este vinho seco, de corpo médio, oferece um bouquet delicado de alperce, citrinos e compota de pera, enriquecido com notas de ervas aromáticas, nozes, madeira e um toque de iodo. Na boca, um agradável amargor harmoniza-se com notas especiadas, um toque salino e uma acidez cristalina, dando lugar a um saboroso umami que lembra o dashi e a uma subtil adstringência proveniente das uvas tintas. Com uma complexidade e maturidade que recordam um grande champanhe envelhecido, apresenta um final notavelmente longo. Recomenda-se degustar este vinho num copo de vinho grande, à temperatura de cave. Prevê-se que este vinho sem sulfitos atinja o seu ponto máximo de equilíbrio e harmonia após três a cinco anos de envelhecimento em garrafa.

Descrição

A Mongaku Valley Winery é uma exploração vinícola familiar fundada pelo Sr. Shigeki Kihara em 2012.
A propriedade situa-se numa colina a 130 metros de altitude, com vista para o oceano e as montanhas, a cerca de 5 km da baía de Ishikari.
A propriedade cultiva sete castas diferentes na sua própria vinha (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

A campanha de 2024 começou com um abrolhamento precoce, favorecido pelos raios quentes e suaves do sol no início da primavera, que aceleraram o degelo.
Em comparação com o ano anterior, as noites mantiveram-se mais frescas, dando lugar a um verão revigorante que trouxe, pela primeira vez em muito tempo, aquela atmosfera tão particular de «Yoichi». Como resultado, a campanha terminou com uma magnífica expressão do caráter típico deste terroir de clima fresco

A colheita de 2024 apresenta um teor alcoólico de cerca de 12.5 %, aproximando-se, em termos de estilo, da colheita de 2020. Perante a tendência recente de aumento dos teores alcoólicos devido ao aquecimento global, o viticultor adotou medidas estratégicas que lhe permitiram vindimar exatamente na altura que tinha previsto.

Na vinificação, a propriedade manteve a sua abordagem característica de «intervenção mínima», utilizando sobretudo cubas de aço inoxidável tanto para a fermentação como para o estágio. No entanto, pela primeira vez em várias campanhas, introduziu um toque muito subtil de micro-oxigenação. Apesar deste pequeno ajuste, manteve-se fiel à simplicidade; o vinho resultante exprime a identidade de um clima fresco numa boca macia e redonda. Este estágio em cubas de inox deu origem a um vinho branco muito seco que alia frescura a um caráter que lembra os vinhos do Jura, marcado por um amargor agradável e nuances complexas.

O percurso experimental da Mongaku, sem adição de sulfitos, começou em 2020 e, desde 2022, a propriedade completou três campanhas consecutivas de produção sem sulfitos em todas as suas cuvées. Embora a redução dos sulfitos pareça permitir que o vinho «abra» mais cedo do que nos anos anteriores, o seu potencial de envelhecimento a longo prazo continua a ser um desafio fascinante. Para revelar plenamente o seu equilíbrio, harmonia e profundidade, o viticultor Kihara-san recomenda um envelhecimento de pelo menos 2 a 3 anos — embora 5 anos de maturação possam proporcionar uma transformação verdadeiramente notável. O viticultor convida-o a acompanhar a evolução desta colheita singular ao longo do tempo.

Características

Categoria: vinho branco seco
Aspeto: cor dourada pálida com uma tonalidade avermelhada translúcida
Conservação ideal em cave a 14°C
O CONSUMO EXCESSIVO DE ÁLCOOL É PREJUDICIAL À SAÚDE. CONSUMA COM MODERAÇÃO. O CONSUMO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DURANTE A GRAVIDEZ, MESMO EM PEQUENAS QUANTIDADES, PODE TER CONSEQUÊNCIAS GRAVES PARA A SAÚDE DA CRIANÇA. A VENDA DE ÁLCOOL É PROIBIDA A MENORES DE 18 ANOS

Notas de elaboração

Propriedade vinícola: Mongaku Valley Winery
Localização: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido
Quantidade produzida: não indicada
Teor alcoólico: 12.5%
Cor da garrafa: Escura
Ingredientes: uvas
Castas: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc e outras.
Origem das uvas: Yoichi, Hokkaido
Tipo de levedura: Levedura selvagem
Processo de fermentação: em cubas de inox, 1 mês
Método de filtração: Não filtrado, sem clarificação
Estágio: 10 meses
Maturação:
Vinha: própria
Altitude: 130-140 m
Orientação da encosta: declive suave orientado ligeiramente para norte a partir de leste
Latitude: 43°
Horas anuais de sol: 1567.5 horas
Clima: Marítimo frio
Temperatura média anual: 9.4 ℃
Precipitação média anual: 1290 mm
Tipo de solo: Solo de argila vulcânica
Idade média das videiras: 12 anos
Sistema de condução: Posicionamento vertical dos pâmpanos
Método de vindima: Manual
Ano da vindima: 2024

Ingredientes & valores nutricionais

Ingredientes: uvas
Castas: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc e outras.

Proveniência

Origem: Yoichi, Hokkaido, Japão
Produtor: MONGAKU VALLEY

VALE MONGAKU

Um especialista em vinhos de lote

Fundação ： 2018
Localização：1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido
Proprietário：Shigeki Kihara
Volume de produção：12,000 garrafas
Número de funcionários ：3
Atividade：Cultivo de vinha, vinificação, venda de vinho

A QUINTA

A Mongaku Valley Winery é uma exploração vitícola familiar, fundada pelo Sr. Shigeki Kihara em 2012.
A quinta está situada numa colina a 130 metros de altitude, com vista para o oceano e as montanhas, a cerca de 5 km da baía de Ishikari.
Esta adega artesanal é semienterrada e construída em pedra, através da deslocação e remodelação de um armazém com mais de 100 anos, feito de pedras macias de Sapporo.
Cultiva 7 tipos diferentes de uvas na sua própria vinha (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Branco / Gewurztraminer.

A cozinha japonesa, que oferece sabores profundos ao combinar Dashi (caldo), deu-lhe a ideia de "Field Blend / Co-fermentação". Quando há nevoeiro nas vinhas e as uvas são infetadas pela podridão nobre, prova cada tipo e cada cacho de uvas e fá-los cofermentar.

As uvas prensadas são dadas aos animais da quinta e o composto é utilizado no solo. A agricultura que recicla recursos é o objetivo que definiu para si. Dá especial atenção aos fertilizantes, parte dos quais é composta por cascas de ouriços-do-mar que obtém junto dos pescadores locais.
Com leveduras selvagens, sem filtração nem clarificação, procura produzir um vinho de sabor natural, segundo a imagem da "acidez própria das regiões mais frescas", do "amargor equilibrado" e do "aroma complexo".
A máquina de prensagem encontra-se no rés-do-chão e as cubas no piso semienterrado; o sumo de uva é transferido por gravidade. Atualmente, a Mongaku Valley Winery produz apenas vinho branco, mas a produção de um vinho espumante autêntico é um dos seus objetivos futuros.

A HISTÓRIA

Em 2011, Shigeki Kihara, proprietário da Mongaku Valley Winery, mudou-se de Tóquio para Yoichi, Hokkaido, com a família, desejoso de praticar uma agricultura centrada na reciclagem, onde o ser humano e a natureza coexistem.
Adquiriram então um terreno de 11 hectares que originalmente pertencia a uma empresa de whisky. Era um terreno totalmente abandonado há 15 anos. Foi necessário um ano inteiro para o transformar num local de cultivo adequado.
Por fim, em 2012, começaram a plantar 1 500 videiras. Durante três anos, após a primeira colheita em 2015, estudou com Bruce Gutlove da "10R Winery", uma adega de prensagem por encomenda, e aprendeu viticultura e vinificação, antes de abrir a Mongaku Valley Winery em 2018.
Tal como cada vinho tem a sua própria personalidade, cada árvore tem a sua.
De acordo com a tradição japonesa de dar nomes a lugares e pessoas a partir de árvores e outros elementos naturais, deu aos seus vinhos nomes de "árvores". O rótulo do vinho provém de um desenho da sua filha que representa o universo de um livro de contos japonês intitulado "A árvore da coragem".