În anii 1930, Izumo Jidenshu este încă produs în patru bere, dar producția sa a fost oprită în timpul războiului. A fost doar o jumătate de secol mai târziu, prin mândrie locală, că producția sa repornește.
În 1989, Camera de Comerț și Industrie a Matsue a creat Asociația Matsue Way (Matsue Ryu No Kai) pentru promovarea produselor locale de specialitate.
Ideea de a da viață la Izumo Jidenshu este oferită. Cercetările în profunzime și testele de bere permit producției să se reia. Este comercializat de Brewery Yoneda.
Spre deosebire de saké tradițional, Izumo este preparată cu cantități mari de orez glutin. Pentru a produce un saké foarte plin de corp, procesul de bere necesită de două ori mai mare decât amestecul de orez și trebuie doar pentru un saké tradițional și jumătate mai mică. Numai berea durează trei luni, o perioadă relativ lungă. Saké obținut este de asemenea vâscos ca ulei, dulce și cu o aromă bogată de Umami.
Ce este Umami ? Tragerea numelui său din japoneză, Umami este o aromă delicată și plăcută, conferită de glutamat, un fel de aminoacid și ribonuclizi, al căror inosinat și guanilat, care sunt găsiți în mod natural în multe alimente, cum ar fi carnea, peștele, legumele și produse lactate. Gustul Umami fiind subtil și căsătorit cu alte gusturi pentru a scoate și completa aromele, este rar recunoscut atunci când este adăugat, în timp ce jucând un rol important pentru a face feluri de mâncare delicioase.
Izumo Jidenshu este un saké de gătit cu gust divin. Calitățile sale sunt evidențiate cu prepararea unui bulion de pește și sos de soia. Adăugarea lui Izumo Jidenshu la bulionul mare de cantitate permite eliminarea oricărui miros de pește, iar aroma bogată Umami a de dragul aduce o adâncime cu adevărat delicioasă a gustului și o moliciune la vas.
Acordurile noastre perfecte : Acest saké de înaltă calitate este folosit, în Japonia, în gătit, pastere, să nu mai vorbim de făcând înghețată. Oferă rezultate foarte bune pentru gătitul de pește, mâncăruri de orificii, fierbere, joc. Izumo Jidenshu de dragul se căsătorește foarte bine cu fructe de aragaz.
