Como usá-lo:
No Japão, é usado como segue.
· Peixes marinados em Sakekasu: Akauo Fish (Akodai) e Bacalhau de Prata (GindoRA) de forma em causa Kasu são exemplos típicos. Eles são suaves e concursos, e seu sabor e aroma são particularmente convenientes quando estão grelhados.
· Nara-Zuke: É um tradicional vegetal de marinado japonês, composto de abóbora, pepinos e rabanete salgado, marinado em Sake Kasu. A pressão de sal osmótica torna possível ajustar o teor de água dos vegetais e suavizá-los, enquanto os aminoácidos e as enzimas contidas no Sakey Kasu permeiam os vegetais do seu sabor, dando-lhes um sabor rico e natural ..
A combinação do kasu e o sal torna possível harmonizar sabores e manter a comida há muito tempo.
· Sankai-Zuke e Wasabi-Zuke: Técnica de tempero e conservação que envolve misturar frutos do mar e wasabi com o Sake Kasu para destacar o sabor dos ingredientes.
· Preparação de pratos à base de carne: envolvendo a carne no amor de Kasu e deixando descansar por um tempo, torna-se macia e suculenta, impregnada com sabor e riqueza, e o cheiro característico de carne é atenuado.
O sak kasu não é um tempero simples, é um ingrediente único no Japão que destaca o sabor alimentar e melhora sua qualidade.
Por que o sakekasu traz de "umami"?
O saquê Kasu é rico em aminoácidos e peptídeos gerados durante o processo agrícola do amor. Componentes de Umami, incluindo glutamato, naturalmente trazem corpo, profundidade e suavidade para pratos. Umami não se contenta em reforçar o gosto, também destaca os sabores dos ingredientes e equilibram todo o prato.
Adicionado a peixe ou carne, traz a suavidade e sabor natural dos ingredientes e melhora a harmonia de sabores durante o cozimento ou cozinhar com água. Além disso, os peptídeos da fermentação dão profundidade para pratos.
Além disso, o saquê Kasu também contém álcool e ácidos orgânicos em quantidades minúsculas, que mitigam o cheiro de peixe e carne. O álcool elimina os componentes odoresos, os ácidos orgânicos equilibram o sabor e os componentes de Umami envolvem a montagem, o que torna possível destacar o sabor dos ingredientes.
O saquê Kasu é um alimento fermentado muito apreciado que permite destacar os ingredientes, como um "ator secundário desconhecido" que aperfeiçoe os pratos.
Efeito culinário: poder de espera e poder de impregnação do gosto
Outra característica específica é a sua capacidade de tenunciar os ingredientes enquanto impregnava seu sabor interior.
Enzimas, aminoácidos e ácidos orgânicos contidos no sake Kasu agem suavemente na proteína de carne e peixe.
