Açúcar trealose (TREHA) - 500g a 20kg

Exemplo de receita para um mocchi (Daifuku):

Para o envelope mocchi 500 g de farinha de arroz ou farinha de arroz pegajoso 100 g de treha de treha 417 g de água misturar a farinha de arroz de shiratama e o trela, em seguida, adicione gradualmente a água misturando até um flexível e pasta elástica. Garganta preta de gergelim 120 g Polpa de gergelim preto 90 g de açúcar granulado 25 g de Treha 100g farinha de feijão branco 210 g de água a 45 ° C Misture todos os ingredientes do enfeite e divida-o em bolas de 5 g. Enrole cada apara em 8 a 9,5 g de massa e cozinhe em água fervente por 4 minutos. Sirva quente ou frio no xarope de sua escolha. Efeito de Treha: Suaviza a textura dos bolinhos, dá-lhes um agradável agradável, impede que eles estejam muito açúcares e preservam sua qualidade após o congelamento. Algumas dicas para seus doces: Ganache: Substitua 20 a 50% do açúcar de Treha para melhorar a textura e o sabor, facilitar o trabalho e a manipulação e melhorar a conservação da pasta do bolo: substitua 15 a 20% do açúcar por Treela para melhorar a estabilidade e o maduro (umidade) de pasta de creme de pastelaria: substituir 40% do açúcar total para controlar a separação de água se o creme se destina a congelados, e reduzir o sabor doce, melhorando o sabor de merengue seco: Substitua 83 90% do açúcar de Treha para melhorar a textura, suportar a acidez, umidade de controle e reduzir o Guimauve doce: substituir 20% do açúcar por Treha e 20% com glicose (DE40-45) para aumentar a textura, estabilizar a forma (nem diminuição ou encolhimento) para reduzir o sabor doce e promover a retenção de água, reduzindo assim a secagem de água: 40% do açúcar de Treha para merengue para melhorar a estabilidade e reduzir o sabor doce para o bolo de queijo: substitua 20 a 40% do açúcar de Treha: cria uma textura suave, suavidade de controle e permite que o sabor de queijo saia para os cascos de macaroons: substitua 0,5 a 3,0% do açúcar por Treha. Isso cria uma textura leve e crocante, cozida uniformemente e torna possível obter a textura ideal para um macaron, a trealose é um glucido estável em comparação com o açúcar. Ele se quebra menos pelo calor ou ph. É menos sensível à reação de maillatage e é caramelizada menos. Isso permite que você mantenha a cor da comida. O Treha® é o açúcar amido como a glicose. A matéria-prima é amido de milho e tapioca. Usando a reação enzimática, produzimos açúcar cristalino branco.