Το "Katsuobushi" είναι το κοινό όνομα του καπνιστικού και αποξηραμένου μπόνους. Το "Katsuobushi" έχει πολλά παραπροϊόντα με διαφορετικά ονόματα, ανάλογα με τα βήματα και το βαθμό της αναπτυξιακής διαδικασίας. Το πλεονέκτημα μπόνους, ο καπνός και ο αποξηραμένος είναι γνωστός ως "Arabushi". Όταν αναβαθμίζουμε την επιφάνεια του "Arabushi" και ότι το μέγεθος μας για να βελτιώσουμε το σχήμα του, ονομάζεται "hdakabushi". Εάν ένα καλούπι στη συνέχεια καλλιεργείται (μικροσκοπικό μανιτάρι) στο "Hadakabushi", δύο φορές ή περισσότερο, ονομάζεται "Karebushi". Ο γενικός όρος που περιλαμβάνει όλα αυτά τα προϊόντα είναι το "Katsuobushi".
Η Ιαπωνία είναι ένα ευλογημένο νησί από μια άφθονη φύση. Οι Ιάπωνες άνθρωποι που αναπτύχθηκαν κυρίως ως αγρότες που εργάζονται στη γη και συγκομίζουν τους καρπούς των βουνών, των ποταμών και του ωκεανού. Έχουν γίνει μεγάλοι εραστές μιας μεγάλης ποικιλίας ψαριών και κοχύλια, ζωτικής σημασίας πηγής πρωτεΐνης. Κατά τη διάρκεια αυτής της ιστορίας της ανάπτυξης της γαστρονομικής κουλτούρας, οι Ιάπωνες σχημάτισαν και εξελίσσονται την καλλιέργεια της κατανάλωσης ψαριών, καθώς η μεγάλη ποικιλία μεθόδων παρασκευασμάτων όπως η σχάρα ή το μαγείρεμα με πνιγμένο, μέχρι την ευρεία ποικιλία προϊόντων όπως τα αποξηραμένα ψάρια και τα ζυμαρικά ψαριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της ιστορικής διαδικασίας, οι Ιάπωνες προσπάθησαν διάφορες μεθόδους χρήσης του "Katsuobushi" για να προετοιμάσει το "Dashi" και το "Katsuobushi" έγινε το βασικό συστατικό για το "Dashi". Αυτό που πιστεύουμε ότι είναι η πρωτόγονη μορφή του "Katsuobushi" αναφέρεται στο παλαιότερο ιστορικό χρονικό του Ιαπωνίας, το "Kojiki" (Χρονικό Αρχαίο Γεγονότα) του έτους 712. Εκείνη την εποχή, το "Katsuobushi" ήταν ένα εμπόρευμα .. Αξία που χρησιμοποιείται για την πληρωμή του φόρου σε είδος επειδή ήταν γνωστό για τη μακρά διατήρησή του. Ωστόσο, η μέθοδος παραγωγής του ήταν πιθανώς πολύ απλή εκείνη τη στιγμή. Απλά απλά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αποξηραμένα στον ήλιο. Αργότερα, στην εποχή "Σαμουράι", αναφέρεται ότι οι στρατιώτες "Σαμουράι" έφεραν και έτρωγαν το "Katsuobushi" πολύ απλό, όπως αυτό. Ήταν η κατάσταση τους στα πεδία μάχης. Στην περιοχή 1600, υπήρξε μια αλλαγή στη μέθοδο παραγωγής "Katsuobushi". Η παραδοσιακή ξήρανση του ήλιου αντικαταστάθηκε από το κάπνισμα στη φωτιά ξύλου, μια διαδικασία που τώρα ονομάζεται "Arabushi". Στη συνέχεια, περίπου το 1800, πιστεύεται ότι η τεχνική της παραγωγής του "Karebushi" εμφανίστηκε όταν η κουλτούρα ενός μύκητα του γένους Eurotium, στο "Arabushi", βελτίωσε τη γεύση. Έτσι το "Katsuobushi" έγινε το μοναδικό ιαπωνικό συστατικό. Έχει γίνει ένα βασικό συστατικό απαραίτητο για το "dashi" που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα, το "Katsuobushi" διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη πολλών τοπικών ποικιλιών κουζινών που εμφανίστηκαν κατά την περίοδο "EDO" (1600-1868). Επιπλέον, πολιτιστικά, χρησιμοποιήθηκε ως προσφορά στους θεούς. Ως αποτέλεσμα, θεωρήθηκε ως ένα μπόνους και ένα γαμήλιο δώρο, να γίνει αναπόσπαστο μέρος της ζωής και των τελωνείων της Ιαπωνίας.
Για αυτή την έκδοση Premium, τα μαύρα μέρη της οπίσθιας κορυφής του μπόνους έχουν αφαιρεθεί, αφαιρώντας έτσι οποιαδήποτε υπολειμματική πικρία.
Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό Katsuobushi Dashi
Βράστε 1 λίτρο νερού, προσθέστε 40 g Katsuobushi και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το να σταθείτε για 2 έως 3 λεπτά. Αποστραγγίστε το Katsuobushi χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και κρατήστε το. Κρατήστε το Katsuobushi που χρησιμοποιείται στο ψυγείο για να προετοιμάσει ένα δεύτερο τμήμα ή για άλλες συνταγές. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού και ψύξτε το χρησιμοποιημένο Katsuobushi (χρησιμοποιήστε το εντός 24 ωρών).
Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τα τσιπ σας στις ομελέτες, τους ζωμούς, τις συνιστοιχεί σαλάτες, το okonomiyaki.
