Sake Gozenshu Kijoshu Hiire - 720 ml
- Zachte afdronk
- Frisse nuance
- Overheersend yoghurt
De "Kijoshu" is een speciale sake waarbij een deel van het brouwwater wordt vervangen door sake. Sake wordt doorgaans gemaakt van drie hoofdingrediënten: rijst, koji van rijst (gemout rijst) en water.
Proeftips
Beschrijving
Voor het brouwen van sake wordt elk ingrediënt in drieën verdeeld en afzonderlijk stapsgewijs toegevoegd om het startmost te creëren dat de fermentatie mogelijk maakt.
Voor de kijoshu worden 2/3 water en 1/3 sake toegevoegd. De toevoeging van sake vertraagt de werking van de gisten en dus de afbraak van de rijstsuiker.
Het resultaat is een sake die rijker is aan suiker en zachter in de mond. Hoe meer het aandeel water dat door sake wordt vervangen wordt verminderd, hoe zoeter de uiteindelijke sake zal zijn. Het huis Tsuji was in staat een Gozenshu Kijoshu-sake te brouwen met een zachte mildheid en een heldere mondgevoel typisch voor de Bodaimoto-startcultuurmethode.
Paradoxaal genoeg was het doel niet om een dessertsaké te maken, maar een sake die bijzonder geschikt is om te serveren bij foie gras- en wildgerechten. Deze Kijoshu werd voor het eerst geprobeerd tijdens het seizoen 2019-2020.
Tijdens dit brouwseizoen gebruikte de tôji koudopgeslagen Bodaimoto junmaishu als vervanger voor het brouwwater. Deze keer gebruikte hij vers geperste Bodaimoto junmaishu voordat hij de Kijoshu brouwde, waarbij hij de frisse nuances van het vorige brouwsel voortzette.
Deze kijoshu heeft het vermogen om langdurige rijping te ondersteunen en zou na enkele jaren bewaren een zeer aangename verrassing kunnen zijn. Het belangrijkste aroma is lactisch, yoghurt domineert met geconfijte accenten. De mond is weelderig, karamel, tarte tatin, gekarameliseerde vruchten, met een frisse zuurheid.
Kenmerken
Aanbeveling: ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN. HET DRINKEN VAN ALCOHOLISCHE DRANKEN TIJDENS DE ZWANGERSCHAP, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, KAN ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN MINDERJARIGEN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN
Categorie: Bodaimoto Kijoshu
Inhoud: 720 ml netto
Classificatie: Bodaimoto Kijoshu
Bereidingsnotities
Rijstpolijstingsgraad "seimaï-buai": 65%
Kobo/gist/Kyokai: 9
Zuurtegraad: 2.0
Filtratie: Yabuta. De Yabuta-filterpers is een persluchtssysteem uitgerust met een horizontale stijl, oorspronkelijk ontwikkeld door het bedrijf YABUTA. De Yabuta-filterpers is uitgerust met de superieure filtratje- en ontwateringsfunctie. Dit systeem veroorzaakt geen schade aan de gefilterde vloeistof.
Accijnscategorie: W200
Saké-meterwaarde (SMV): -20
Ingrediënten & voedingswaarden
Herkomst
Brouwer: TSUJI HONTEN
Producent: TSUJI HONTEN
