Ref NISGS20

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

46,00 €

255,56 € / L

Geïnspireerd op het Genroku-tijdperk
Concentraat van frisheid
Explosie van smaken

De naam Gen verwijst naar het Genroku-tijdperk, eind 17e eeuw, een periode waarin het huis Katsuyama is opgericht en begon met het produceren van deze stijl sake.

Verpakking : 180 ml netto

180 ml netto 500 ml netto

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô180 ml netto46,00 €

Tips voor het proeven

Proeftips

Proeftip

Ideale serveertemperatuur: +8°C tot +12°C
Serveren: wit wijnglas

Perfecte combinaties

We raden deze Gozenshu aan bij een kaasplank met blauwaderkazen (roquefort, fourme d'Ambert, gorgonzola) of, bij voorkeur, bij een perencompote op een bladerdeeggebakje met gele citroenzeste of yuzumarmelade (als contrast: vet vraagt om zuur). Deze saké past ook uitstekend bij gebakken foie gras escalopes, foie gras terrines, een kalfsoester Marsala, kalfsnieren in Madeira, pasta met roomsaus...

Proefopmerkingen

Kleur: licht strogeel, troebel uiterlijk
Smaak: zacht, zijdeachtig

Beschrijving

De Gozenshu Gen heeft een lichtstrohele kleur en een troebel uiterlijk. In de neus zijn de tonen aanvankelijk kenmerkend voor gestoomde rijst, waarna krachtige aroma's van gekonfijte peer, perencompote en honing verschijnen, dit alles met een grote frisheid.
De neus is zeer «spumante» en geeft de indruk dat men zich moet voorbereiden op een lichte perlage in de mond. De mond is zeer zacht, zoet, en doet denken aan de Chenin van de Loire, de laatherfstoogst; indruk van halfdroog-zacht, van perencompote of perengelei, met lichte accenten van gezouten karamelboter.

Kenmerken

Verpakking: donkergekleurde glazen fles, de kleur van het harnas van Heer Date Masamune (17e eeuw) uit het leengoed van de huidige Prefectuur Miyagi
Bewaring: in de koelkast tussen +2°C en +10°C
Gewicht: 500 ml netto, 180 ml netto
Aanbeveling: ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN. HET DRINKEN VAN ALCOHOLISCHE DRANKEN TIJDENS DE ZWANGERSCHAP, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, KAN ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN MINDERJARIGEN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN
Categorie: Junmaï, Gozenshu, Daiginjô
Product: Saké

Bereidingsnotities

Puur alcoholvolume: 15,5%
Rijstpolijstingsgraad "seimaï-buai": 50%
Zuurtegraad: 3.3
Filtratie: natuurlijk, fukuro shibori: traditionele druppel-voor-druppel persmethode: de saké, geplaatst in doorlaatbare zakken, wordt druppel voor druppel opgevangen, waardoor een zijdezachte en elegante textuur behouden blijft. Het is een persing door zwaartekracht.
Accijnscategorie: I000

Ingrediënten & voedingswaarden

Ingrediënten: Yamasake nr. 4 rijst (Prefectuur Hyôgo), rijst kôji

Herkomst

Herkomst: Miyagi, Japan
Brouwer: KATSUYAMA SUPREME
Producent: KATSUYAMA SUPRÊME SAKÉ

Ons advies

Ons advies: Draai de fles 2 à 3 keer 180 graden (ondersteboven) voor het openen en serveren. De versuikering van het rijstzetmeel produceert glucose, waarvan de dichtheid groter is dan de rest van de vloeistof. De glucose bevindt zich dus op de bodem van de fles en door deze rotatie kan het zich gelijkmatig door de fles verspreiden.

Katsuyama Sake

Als groot liefhebber van kunst en gastronomie gaf heer Date Masamune, die zijn sake-bevoorrading wilde veiligstellen, zes welvarende families de opdracht brouwerijen op te richten die hoogwaardige sakés produceerden van rijst van de beste kwaliteit. De familie Isawa richtte zo het huis Katsuyama op en vervaardigde ambachtelijke sakés die Gozenchu werden genoemd, waarvan de productie ook bijdroeg aan de ondersteuning van de legers van de heer. Drieënhalve eeuw later is alleen de familie Isawa nog steeds de bewaker van dit erfgoed van uitmuntendheid, tegenwoordig geleid door de twaalfde generatie, Jihei Isawa, en blijft ze de familie Date — inmiddels in haar 34e generatie — voorzien van een uitzonderlijk assortiment nihonshu, waaronder Gozenchu die vroeger voorbehouden waren aan heren en bekend staan om hun zeldzaamheid en onvergelijkbaar karakter.