Sake Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire - 720 ml

«Bodaimoto» is een oude brouwmethode die tegenwoordig slechts door enkele brouwerijen wordt toegepast (een middeleeuwse techniek die meer dan 6 eeuwen geleden gangbaar was en waarbij gestoomde rijst en rauwe rijst worden gemengd in een grote hoeveelheid puur water).
Hoewel wilde gist en natuurlijk melkzuur in grote mate bijdragen aan de unieke smaak van deze saké, is de frisse zuurheid, die doet denken aan witte wijn, ook iets bijzonders aan het karakter ervan.
Saké-kenners zullen het zachte aroma en de frisheid van groene appel weten te waarderen.
Hoewel er elk jaar meer dan 50 saké-vaten worden gebrouwen in de brouwerij Gozenshu, begint elk brouwseizoen met de bereiding van «Soyashimizu» voor het Bodaimoto-brouwen (de rauwe rijst wordt 3 weken in water geweekt en vervolgens bedekt met een doorlaatbaar doek; onder invloed van de in de omgeving aanwezige natuurlijke melkzuurbacteriën laadt het geheel zich met melkzuur.
Het verkregen mengsel krijgt de naam «soyashimizu». Dit zure water maakt de aanmaak van de startercultuur of sakémoeder mogelijk. Het bevordert de ontwikkeling van goede gisten en voorkomt de vorming of het opduiken van schadelijke bacteriën. De toevoeging van gestoomde rijst en kôji maakt de aanmaak van de shubo (startercultuur, sakémoeder) mogelijk.
De kobo (gist) wordt vervolgens toegevoegd en zal 10 tot 14 dagen later de moromi doen ontstaan.
Uit deze moromi wordt de saké gewonnen.
Dit proces geeft smaken die vergelijkbaar zijn met op yoghurt gebaseerde dranken. Met andere woorden, het kenmerkende aroma van Bodaimoto is afkomstig van Soyashimizu.
De Tôji van Tsuji Honten beoordeelt het fermentatieniveau door de belletjes aan het oppervlak te observeren, belletjes die letterlijk bruisen en veerkrachtig zijn.
Het is inderdaad een fascinerende aanblik waarbij men op tastbare wijze de wijsheid van het verleden en de kracht van de natuur kan voelen.