Sake Gozenshu 1859 - 720 ml

Gozenshu 1859, een saké die de overgang markeert in de sake-productie van het huis Tsuji Honten. Creatief en innovatief zijn is essentieel om in te spelen op de noden van de tijd. De meester-ambachtslieden van Tsuji Honten begonnen zich af te vragen welke «onwankelbare adel en schoonheid» zij moeten nastreven om eeuwig te blijven brouwen waar zij zijn, terwijl zij nadenken over de erfenis die zij aan toekomstige generaties willen nalaten.
Om hun vakmanschap te perfectioneren en alle aspecten ervan te zuiveren, wordt het antwoord vanzelfsprekend: de rijstsoort Omachi boven alles verkiezen en tegelijkertijd de volledige sake-productie omschakelen naar de Bodaimoto-brouwmethode.
De Bodaimoto-brouwmethode, voor de Gozenshu (saké van de Heren), is een middeleeuwse techniek voor het maken van starterscultures (Shubo, Moto) die 1.000 jaar geleden gangbaar was en waarbij mout wordt gemengd in een grote hoeveelheid puur water.
Voor onze Gozenshu 1859 wordt de gemout rijst in een doek geplaatst en vervolgens 10 tot 25 dagen gedrenkt in een vat puur water, en laadt zich onder invloed van de natuurlijk aanwezige melkzuurbacteriën en gisten in de omgeving op met melkzuur. De zuurgraad van het water (pH) kan dan oplopen tot 6,5. Dit zure water wordt «soyashi»- of «soyashimizu»-water genoemd. Het maakt de aanmaak van de startercultuur of sake-moeder mogelijk. Het bevordert de ontwikkeling van goede gisten en voorkomt de vorming of het verschijnen van slechte bacteriën. De toevoeging van gestoomde rijst en kôji zorgt voor de aanmaak van de shubo (startercultuur, sake-moeder). De kobo (gist) wordt vervolgens toegevoegd en geeft 10 tot 14 dagen later de moromi voort.
Uit deze moromi wordt de saké geëxtraheerd. «1859» verwijst naar de geboorte van de Omachi-rijst.
Het was in die periode dat een boer uit Bizen (Prefectuur Okayama), Jinzo Kishimoto, twee rijstplanten ontdekte en cultiveerde, tegenwoordig bekend onder de naam Omachi, waarvan de kwaliteit nationaal gerenommeerd is in Japan.
De gemeenten Setocho en Akasaka in het voormalige district Akaiwa, gelegen in het zuidoosten van Okayama, staan bekend om de productie van de beste Omachi-rijst.
In de afgelopen 25 jaar heeft Tsuji Honten een partnerschap gesloten met Setocho Omachi Bukai (de studiegroep van Setocho-boeren over specialiteitsrijst Omachi) voor de bevoorrading van haar rijst.
In 2019, het jaar van de 160e verjaardag van de ontdekking van de Omachi-rijstvariëteit, lanceren zij gezamenlijk een nieuw project getiteld «Tokujo Omachi Project» om gespecialiseerde kwaliteits-Omachi-rijst te creëren.
Begin jaren 80 was Tsuji Honten de pionier van de heropleving van de Bodaimoto-methode, die begin van de Showa-periode (1926-1989) verloren was gegaan. Hoewel ongeveer 40% van hun saké met deze methode was gebrouwen, zijn zij ervan overtuigd dat deze oude brouwtechniek oneindige mogelijkheden heeft.
Door naar de kern van hun brouwfilosofie te gaan en terug te keren naar een klassieke methode als zodanig, staat Tsuji Honten op het punt de wereld te verrassen door een diepere en interessantere wereld van saké te tonen.
Om het «100% Bodaimoto»-plan te lanceren, werden de Gozenshu geboren.