Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - Op bestelling

136,80 €

182,40 € / L

55 dagen gefermenteerd in hele trossen
Krachtige umami
Gebotteld zonder klaren of filteren

Het is onvermijdelijk voorbestemd voor de verfijnde Japanse keuken en ingrediënten rijk aan umami.

Tips voor het proeven

Proeftips

Proeftip

Het is beter om te wachten tot eind 2024 om de fles te openen, zodat hij de tijd heeft om te herstellen van een eventuele tijdelijke flessenscok. Het ideaal is om hem minstens vier jaar te laten rijpen voordat u hem opent. Een wereld van emoties wacht op u.

Perfecte combinaties

Het past bij duifje, gerijpt rundvlees, maar ook bij wit vlees en vis in saus.

Proefopmerkingen

Het is een geweldige wijn om nu te drinken, maar het is een jaar dat meer rijping nodig heeft dan welk ander jaar dan ook in de geschiedenis van hun kelder.

Beschrijving

Veel mensen zullen waarschijnlijk van de jaargang 2021 houden, maar de jaargang 2022 is de jaargang die de unieke stijl van Domaine Takahiko Soga het best vertegenwoordigt. De Nana-Tsu-Mori Pinot Noir is de vlaggenschipwijn van Domaine Takahiko, geproduceerd uit de wijngaard van het domein bestaande uit 13 klonen van Pinot Noir.

Gefermenteerd in grote neutrale tanks van inert hars en gerijpt in Franse eikenhoutfusten (15% nieuw) met 100% hele trossen, wordt hij gebotteld zonder schoning of filtratie. Een zeer kleine hoeveelheid SO2 wordt alleen toegevoegd wanneer nodig: 10 mg/L in 2020, 0 toegevoegd in 2021.

De wijn ondergaat een lange gisting van 55 dagen, met een vergisting van hele trossen. Er wordt geen zwaveldioxyde gebruikt om de beste omstandigheden te bieden voor de (wilde) micro-organismen die betrokken zijn bij het fermentatieproces.

Oude eikenhoutfusten worden voornamelijk gebruikt voor de rijping, met slechts 15% nieuwe fusten.

Kenmerken

Gewicht: 0,75 kg
Aanbeveling: ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN. HET DRINKEN VAN ALCOHOLISCHE DRANKEN TIJDENS DE ZWANGERSCHAP, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, KAN ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN MINDERJARIGEN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN
Categorie: rode wijn
Inhoud: 750 ml
Kleur van de fles: Donker
Opmerking: Diepe kleur van de wijn, goed in balans met tannines en kruiden afkomstig van de alcohol. Aroma van viooltje, dode bladeren en paddenstoelen. De fruitigheid en het driedimensionale bosachtige aroma worden gestructureerd door een aanhoudende umami-afdronk. De druiven van dit oogstjaar hebben een zuurheid die wijst op een lange rijping.

Bereidingsnotities

Puur alcoholvolume: 13%
Geproduceerde hoeveelheid: Ongeveer 12.000 flessen
Druivenras: Pinot Noir
Oorsprong van de druiven: Yoichigun, district Yoichi, Hokkaido
Type gist: Wilde gist
Gistingsproces: gehele trossen
Filtermethode: Niet gefilterd
Rijpingsmethode: in Frans eiken vat (85% oude vaten, 15% vaten van 1 jaar), gedurende 12 maanden
Hoogte: 60m
Breedtegraad: 43°
Jaarlijkse zonneschijn (uren): 1508 uur
Klimaat: Koud maritiem
Gemiddelde jaartemperatuur: 8,3 ℃
Gemiddelde jaarlijkse neerslag: 1325 mm
Bodemtype:: Vulkanische kleibodem gemengd met zand en verweerd grind afkomstig van andesitisch moedergesteente
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: niet meegedeeld
Leiboogsysteem: Verticale scheuten positionering
Oogstmethode: Handmatig
Oogstjaar: 2021
Hellingsrichting: Zuid

Ingrediënten & voedingswaarden

Ingrediënten: druiven

Herkomst

Oorsprong: Yoichi, Hokkaido, Japan
Wijndomein: Domaine Takahiko Soga
Locatie: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Wijngaard: eigendom
Producent: Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Domaine Takahiko

Opgericht in 2010 in Yoichi (Hokkaido), strekt het Domaine Takahiko, uitgebaat door Takahiko Soga, zich uit over 6,7 hectare vulkanische kleigrond vermengd met zand en grind afkomstig van andesitisch gesteente, in een oceanisch klimaat, en voert biologische, biodynamische en regeneratieve landbouw voor een jaarlijkse productie van 15.000 liter.

Opgeleid in oenologie en microbiologie, erfgenaam van de Obuse Winery, ontwikkelde Soga zijn roeping binnen Coco Farm Winery alvorens het potentieel van de Hokkaido-druiven te onthullen, en liet zich vervolgens inspireren door de Jura en Bourgondië om een domein gewijd aan pinot noir te creëren, nadat hij Yoichi had geïdentificeerd als ideaal terroir. Deze aanpak leidde tot internationale erkenning, met name met de wijn "Nana-Tsu-Mori", in 2020 opgenomen op de kaart van Noma en gepresenteerd op de G7-top in Hiroshima in 2023.