Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Op bestelling*

Umami, een Japanse term voor smaak die teruggaat tot het begin van de twintigste eeuw, is een belangrijk aspect van de wijnen van Domaine Takahiko, zijn filosofie en zijn gevoel voor terroir.

Takahiko Soga en zijn wijnen zijn Japans, en Soga's visie op zijn wijnen en zijn project is verbonden met de smaak en eetgewoonten van de Japanners.

In plaats van fruit en bloemen verwijst Soga naar dashi, bosgronden, paddenstoelen en de gefermenteerde tonen van shoyu, saké en miso om de aroma's en smaakprofielen van zijn wijnen te beschrijven.

Dit delicate en smaakvolle aspect van de wijnen is deels afkomstig van de koele, vochtige, bosrijke en biodiverse locatie waar ze worden geproduceerd, maar hij gelooft er sterk in dat deze kenmerken ook voortkomen uit zijn aanpak in de kelder.

Vanaf 2019 registreerde Yoichi het gemiddeld jaarlijkse aantal groeidagen van Noord-Bourgondië (1366), en opnieuw in 2022. In juli, voor en na de bloei, waren de regenval minder dan gewoonlijk en was het klimaat warm, wat leidde tot een ideaal oogstvolume.

Hoewel de neerslag in augustus, aan het begin van de véraison, groter was, was die in september en oktober minder overvloedig, wat resulteerde in een ideale oogst wat betreft suikergehalte, kleur en hoeveelheid. Veel mensen zullen waarschijnlijk van de jaargang 2021 houden, maar de jaargang 2022 is de jaargang die de unieke stijl van Domaine Takahiko Soga het best vertegenwoordigt.

De Nana-Tsu-Mori Pinot Noir is de vlaggenschipwijn van Domaine Takahiko, geproduceerd uit de wijngaard van het domein bestaande uit 13 klonen van Pinot Noir. Gefermenteerd in grote neutrale tanks van inert hars en gerijpt in Franse eikenhoutfusten (15% nieuw) met 100% hele trossen, wordt hij gebotteld zonder schoning of filtratie. Een zeer kleine hoeveelheid SO2 wordt alleen toegevoegd wanneer nodig: 10 mg/L in 2020, 0 toegevoegd in 2021.

Gewicht: 0,75 kg
Aanbeveling: ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN. HET DRINKEN VAN ALCOHOLISCHE DRANKEN TIJDENS DE ZWANGERSCHAP, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, KAN ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN MINDERJARIGEN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN
Categorie: rode wijn
Inhoud: 750 ml
Kleur van de fles: Donker
Opmerking: Stevige kleur van de wijn, goed uitgebalanceerd met tannines en kruiden afkomstig van de alcohol. Aroma van viooltje, dode bladeren en paddenstoelen. Het fruitige en driedimensionale bosarома is gestructureerd door een aanhoudende nasmaak van Umami. De druiven van deze oogst hebben een zuurgraad die wijst op een lange rijping.

Puur alcoholvolume: 12,5%
Geproduceerde hoeveelheid: Ongeveer 9.500 flessen
Druivenras: Pinot Noir
Herkomst druiven: Yoichigun, district Yoichi, Hokkaido
Type gist: Wilde gist
Type fermentatie: Hele trossen
Filtratiemethode: Ongefilterd
Rijpingsmethode: in Frans eiken vaten (88% oude vaten, 12% vaten van 1 jaar), gedurende 12 maanden
Hoogte: 60 m
Breedtegraad: 43°
Jaarlijkse zonneschijn (uren): 1508 uur
Klimaat: Koud maritiem
Gemiddelde jaarlijkse temperatuur: 8,3 ℃
Gemiddelde jaarlijkse neerslag: 1325 mm
Bodemtype: Vulkanische kleibodem gemengd met zand en verweerde grinddeeltjes afkomstig van andesitisch moedergesteente
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: niet meegedeeld
Leibouwsysteem: Verticale scheuten positionering
Oogstmethode: Handmatig
Oogstjaar: 2020
Hellingsrichting: Zuid

Ingrediënten: druiven, sulfieten (10 ppm)

Oorsprong: Yoichi, Hokkaido, Japan
Wijndomein: Domaine Takahiko Soga
Locatie: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Wijngaard: eigendom
Producent: Domaine Takahiko & Takahiko Soga