Nana-Tsu-Mori Wit de Noir 2021 - 15.5% - 750ml - *Op bestelling*

De Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Wit de Noir wordt gemaakt van individueel geselecteerde botrytisdruiven uit de Pinot Noir-wijngaard van het domein, die op de laatste dag van de oogst worden geperst, vervolgens gefermenteerd in een neutraal plastic kuip en een jaar gerijpt in een vat van 228 liter.

De productie van deze wijn is afhankelijk van de hoeveelheid botrytis in de wijngaard elk jaar. Tijdens de oogstperiode ondergaat hij een koude maceratie van ongeveer 14 dagen, waarna hij op de laatste dag van de oogst wordt geperst en onmiddellijk gefermenteerd met wilde gisten, zonder toevoeging van zwavelzuur.

Na de fermentatie wordt de wijn ongeveer een jaar gerijpt in oude eiken vaten, zonder toevoeging van zwavelzuur. In 2021 waren de weersomstandigheden gunstig en was er vrijwel geen ontwikkeling van edele rotting tot aan de vooravond van de oogst. Echter, vlak voor de oogst ontwikkelde edele rotting zich op veel druiven, wat resulteerde in een oogstjaar met een hoge productie van Wit de Noir, net als het jaar ervoor.

Om te vermijden dat zoete wijnen of wijnen met een hoog alcoholgehalte worden geproduceerd, werden ze vóór de fermentatie verdund met het sap van gezonde bessen, maar vanaf 2020 wordt de fermentatie uitsluitend uitgevoerd met geïnfecteerde druiven, om een droge en volle wijn te produceren. 2021 was een groot oogstjaar voor de Wit de Noir, net als 2020, en de wijnen zijn uitstekend.

Gewicht: 0,75 kg
Aanbeveling: OVERMATIG ALCOHOLGEBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN. HET DRINKEN VAN ALCOHOLISCHE DRANKEN TIJDENS DE ZWANGERSCHAP, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, KAN ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN MINDERJARIGEN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN
Categorie: witte wijn
Inhoud: 750 ml
Kleur van de fles: Donker

Puur alcoholvolume: 15,5%
Geproduceerde hoeveelheid: Ongeveer 2 300 flessen
Druivenras: Pinot Noir
Herkomst druiven: Yoichigun, district Yoichi, Hokkaido
Type gist: Wilde gist
Fermentatieproces: volledige trossen
Filtratiemethode: Niet gefilterd
Rijpingsmethode: in oude Frans eiken vaten gedurende 12 maanden
Hoogte: 60m
Breedtegraad: 43°
Jaarlijkse zonneschijn (uren): 1508 uur
Klimaat: Koud maritiem
Gemiddelde jaarlijkse temperatuur: 8,3 ℃
Gemiddelde jaarlijkse neerslag: 1325 mm
Bodemtype: Vulkanische kleigrond gemengd met zand en verweerd grind afkomstig van andesitisch moedergesteente
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: niet meegedeeld
Leiboomsysteem: Verticale scheutpositionering
Oogstmethode: Handmatig
Oogstjaar: 2021
Hellingsrichting: Zuid

Ingrediënten: druiven, sulfieten

Oorsprong: Yoichi, Hokkaido, Japan
Wijndomein: Domaine Takahiko Soga
Locatie: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Wijngaard: eigendom
Producent: Domaine Takahiko & Takahiko Soga