Nana-Tsu-Mori Wit de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - * Op bestelling*

Domaine Takahiko, gelegen in Yoichi (Hokkaido), ontwikkelt wijnen die diep geïnspireerd zijn door de Japanse gastronomische cultuur en het concept van umami. Zijn oprichter, Takahiko Soga, geeft de voorkeur aan aromatische referenties zoals dashi, paddenstoelen, bosondergroei, miso, shoyu of saké boven traditionele fruitige en bloemige registers. Deze identiteit is het resultaat van zowel het frisse en bosrijke terroir van Yoichi als een vinificatie die gericht is op het volledig tot uiting brengen van de natuurlijke micro-organismen.

Het domein hanteert een weinig interventionistische aanpak: lange vergistingen met hele trossen, gebruik van inheemse gisten, geen toevoeging van sulfieten tijdens de vergisting en rijping hoofdzakelijk op oude eiken vaten. Het vintage 2022, dat profiteert van gunstige klimatologische omstandigheden en een optimale rijpheid van de druiven, wordt door de wijnmaker beschouwd als een van de meest authentieke uitdrukkingen van zijn stijl.

De Nana-Tsu-Mori Wit de Noir wordt gemaakt van Pinot Noir die is aangetast door edele rotting (botrytis), met de hand geselecteerd. Gevinifieerd zonder toegevoegde sulfieten, vergist met wilde gisten en vervolgens ongeveer een jaar gerijpt op oude vaten, wordt hij in beperkte hoeveelheden geproduceerd afhankelijk van de omvang van de botrytis in dat jaar.

Het vintage 2020, beschouwd als uitzonderlijk, heeft een complex aromatisch profiel met honing, citrusvruchten, truffel, noten, boter, zwarte thee, munt, witte perzik, geroosterde kastanje en sinaasappelmarmelade. Ondanks zijn rijkheid en hoog alcoholgehalte (15%) behoudt hij een mooie zuurgraad, een grote mineraliteit en een lange afdronk, zonder uitgesproken alcoholsensatie.