Ikioi Masamune Junmai Carp, 16,5%, 720 ml

Opgericht in 1870 in Nakano, in de prefectuur Nagano, te midden van de omwentelingen van de Meiji-restauratie, draagt het huis Maruse Shuzo-ten sinds zijn oorsprong het ideaal van een vredige en harmonieuze wereld dat door zijn oprichter Shichirō werd ingegeven — een ideaal dat het al vijf generaties lang in stand houdt door het produceren van sake van hoge kwaliteit.

Diep geworteld in een stad die van oudsher verbonden is met landbouw en brouwen, en ooit rijk was aan talrijke brouwerijen, onderhoudt ze een nauwe band met haar gemeenschap, draagt ze bij aan haar dynamiek en bevestigt ze een sterke lokale identiteit. Trouw aan haar tradities onderscheidt ze zich door het gebruik van de "Mochigome Yondan Jikomi", een eeuwenoude fermentatiemethode in vier stappen waarbij kleefrijst wordt gebruikt — zeldzaam in Japan en uniek in de prefectuur — waardoor haar sakés een rijkdom, een diepe umami en een gezochte balans tussen droogheid en subtiele zachtheid krijgen, versterkt sinds 2006 door een veeleisende techniek waarbij warme mochi-rijst direct wordt toegevoegd voor een complexere fermentatie. Gehecht aan haar terroir gebruikt de brouwerij uitsluitend lokale rijstsoorten die op hoogte worden geteeld — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki en Himenomochi — die profiteren van gunstige klimatologische omstandigheden, evenals smeltwater van Shiga Kogen, zorgvuldig gezuiverd om de essentiële minerale kwaliteiten te bewaren. Gedragen door het symbool van de karper die stroomopwaarts zwemt, de belichaming van doorzettingsvermogen en succes, streeft ze naar uitmuntendheid en onderscheiding, en creëert ze sakés die bedoeld zijn om te worden uitgekozen, waarbij erfgoed, vakmanschap en hedendaagse veeleisendheid samenkomen.