GIN Jinjin KUMAMOTO - 700 ml

Mevrouw TAKATA:

« Wij maken al meer dan 100 jaar shochu en hebben nooit opgehouden onszelf in vraag te stellen, terwijl we de tradities en de nauwgezette technieken van de distillatiemethoden van Kuma Shochu bewaren.

Het zo natuurlijk mogelijk maken. Dat is de basis van onze shochu-productie. Voor de rijst die als grondstof dient, gebruiken we voornamelijk hinohikari uit ons lokale district Hitoyoshi Kuma, maar we gebruiken ook rijst met een laag pesticidengehalte afkomstig van plantages die eenden inzetten, en Yamada-Nishiki-rijst die we zelf verbouwen.

Naast hoogwaardig grondwater gebruiken we ook kristalhelder water dat opwelt uit rotsen op bijna 1.000 meter boven zeeniveau.

Al onze shochu worden met de hand gemaakt, in de traditionele koji-ruimtes, in de stenen pakhuizen en in de kleikuipen die sinds de oprichting van het bedrijf voor opslag worden gebruikt. We zijn in staat de beperkte productie te handhaven waarin we ons hebben gespecialiseerd.

De kleikuipen zijn gemaakt van de stabiele bodem van de regio en de omringende natuur, evenals van de wind die vanuit de bergen het pakhuis inwaait. Dit heeft ons in staat gesteld een onderscheidende shochu te ontwikkelen die alleen hier geproduceerd kan worden.

Bovendien hebben we de tradities bewaard en nieuwe uitdagingen aangegaan, zoals het gebruik van bloemgisten, en zijn we in staat geweest een onderscheidende shochu te produceren ».