Dom Gris, Pinot Gris 2023 12% - 750ml - Op bestelling

83,00 €

110,67 € / L

Aromatische complexiteit
Diep
Rijk

Product uitsluitend beschikbaar op bestelling via ons commercieel team — neem contact met ons op via +33 (0)2 40 83 33 99 of per e-mail op contact@nishikidori.com.

De nieuwe eik is licht waarneembaar. Het lichaam, licht tot medium, vertoont een mooie rijkdom. Noten van gedroogde bloemen, sinaasappelschil, rode bessen, framboos, honing en zeezout brengen complexiteit en diepte.

Tips voor het proeven

Proeftips

Proeftip

Deze wijn is te bewaren voor een degustatie in de komende 3 tot 5 jaar, en zelfs daarna.

Perfecte combinaties

Japanse fijnproevers bevelen deze wijn aan bij rauwe vis en zeevruchten, zee-egels, visgerechten vergezeld van balsamicosauzen.

Proefopmerkingen

Neus: aromatisch, met gekonfijte steenvruchten in honing, zoals abrikoos. Daarna komen gedroogde bloemige noten, nuances van nieuw eikenhout, witte lelie, viooltje, sappige grapefruit, verse granaatappel

Mond: De mineraliteit is uitgesproken, van natte steen, met een hartige umami-smaak op de achtergrond bij de hoge zuurgraad.

Beschrijving

Dom Gris is de emblematische cuvée van Domaine Mont, uitsluitend gemaakt van Pinot Gris die verbouwd wordt in de wijngaard van het domein in Naranokidai, Yoichi. Omringd door eiken- en eikelbomenbossen gedijen de wijnstokken in een natuurlijke omgeving die wijnmaker M. Yamanaka getrouw tracht te vertalen in zijn wijn.

De vinificatie volgt een zeer weinig interventionistische aanpak: na de oogst macereren hele trossen gedurende ongeveer twee maanden in een tank, waar de gisting op natuurlijke wijze op gang komt dankzij wilde gisten. De wijn wordt vervolgens twaalf maanden gerijpt in eiken vaten van Taransaud. Alle handelingen worden uitgevoerd door zwaartekracht, zonder pomp, en de wijn wordt noch gefilterd, noch geklaard, noch gesulfiteerd.

Deze ambachtelijke aanpak is gericht op het bewaren van de puurste expressie van het terroir en het overbrengen van de geest van de omringende natuur. In 2023, ondanks een bijzonder warm klimaat in Yoichi en aanzienlijke schade door vogels in de wijngaarden van de regio, zette Domaine Mont zijn zoektocht naar authenticiteit voort via een wijn die zijn omgeving, zijn biodiversiteit en de filosofie van zijn wijnmaker ten volle weerspiegelt.

Kenmerken

Gewicht: 0,75 kg netto
Aanbeveling: ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. MET MATE CONSUMEREN. HET DRINKEN VAN ALCOHOLISCHE DRANKEN TIJDENS DE ZWANGERSCHAP, ZELFS IN KLEINE HOEVEELHEDEN, KAN ERNSTIGE GEVOLGEN HEBBEN VOOR DE GEZONDHEID VAN HET KIND. DE VERKOOP VAN ALCOHOL AAN MINDERJARIGEN ONDER DE 18 JAAR IS VERBODEN
Categorie: wijn met oranje kleur
Kleur van de fles: Donker
Product: Roséwijn

Bereidingsnotities

Volume puur alcohol: 12%
Type wijn: fruitig, mineraal
Geproduceerde hoeveelheid: 1 800 flessen
Druivenras: Pinot gris 100%
Herkomst druiven: Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Type gist: Wilde gist
Type gisting: hele trossen
Gistingsproces: 50 dagen in epoxyharstanks
Filtratiemethode: Niet gefilterd
Rijpingsmethode: in Frans eiken vat Taransaud (vaten van 3 tot 5 jaar), gedurende 12 maanden
Hoogte: 50m
Breedtegraad: 43°
Jaarlijkse zonneschijn (uren): 1631 uur
Klimaat: Koud maritiem
Gemiddelde jaarlijkse temperatuur: 9,8 ℃
Gemiddelde jaarlijkse neerslag: 1156 mm
Bodemtype: vulkanische klei
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: niet meegedeeld
Palissagesysteem: Verticale scheutpositioning
Oogstmethode: Handmatig
Oogstjaar: 2023

Ingrediënten & voedingswaarden

Ingrediënten: druiven

Herkomst

Oorsprong: Japan
Wijndomein: Domaine Mont
Locatie: 898 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Wijngaard: eigen
Producent: Domaine MONT

Domaine Mont

Domaine Mont, opgericht in 2016 in Yoichi (Hokkaido) en geleid door Atsuo Yamanaka, is een wijndomein van 1,5 hectare dat 7.500 liter produceert. Het is gelegen op een terroir met ochtendzon, uitstekende ventilatie en een natuurlijke drainage, in een klimaat met temperatuurschommelingen die vergelijkbaar zijn met die van Noord-Bourgondië en de Elzas, wat de balans tussen zuurgraad en suikerrijpheid bevordert. De wijnmaker, opgeleid bij Takahiko Soga, teelt onder meer 5.000 Pinot Gris-stokken, beperkt het gebruik van pesticiden door de rol van insecten als dragers van inheemse gisten te respecteren en gebruikt uitsluitend lokale druiven van zijn eigen domein of van naburige producenten. Bij de vinificatie geeft hij de voorkeur aan wilde gisten om aromatische profielen van grote finesse en complexiteit te onthullen.

Als erfgenaam van een Japanse theecultuur streeft hij ernaar de expressie van umami, bitterheid en delicaatheid in zijn wijnen te vertalen, in een aanpak die diepgeworteld is in de "Japansheid". Vanuit een atypisch parcours heeft hij een verlaten bosgebied omgevormd tot een wijngaard die nu biologisch gecertificeerd is volgens de JAS-normen, en belichaamt daarmee een veeleisende, ambachtelijke en gevoelige visie op wijn.