Bereiding van het gegrilde kalfsvlees met lentegroenten, matcha-saus
1. Pel de tuinbonen, snijd de asperges en de sperziebonen. Kook ze in heet water.
2. Snijd het kalfsvlees in 4 stukken, licht zouten.
3. Giet in een kleine steelpan alle ingrediënten van de saus en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten inkoken. Doe in een kopje 1 theelepel matcha, overgiet met 1 eetlepel heet water en roer.
4. Verhit in een pan de knoflook op middelhoog vuur in een beetje olie. Bak de asperges en de sperziebonen, voeg de morieljes en de tuinbonen toe. Zet apart in een schaal.
5. Voeg in dezelfde pan een beetje olie toe en bak het kalfsvlees op middelhoog vuur aan beide kanten. Snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.
6. Schik de kalfsvleesplakken, de groenten en de koriander op het bord. Besprenkel met de matcha-saus en druppel er wat matcha over. Bestrooi met gerookt zout.
Eigenschappen van matcha:
Tegen kanker, tegen hart- en vaatziekten, tegen Alzheimer.
