Domaine Mont

Domaine Mont, opgericht in 2016 in Yoichi (Hokkaido) en geleid door Atsuo Yamanaka, is een wijndomein van 1,5 hectare dat 7.500 liter produceert. Het is gevestigd op een terroir met ochtendzon, uitstekende ventilatie en een natuurlijke drainage, in een klimaat met temperatuurschommelingen die vergelijkbaar zijn met die van Noord-Bourgondië en de Elzas, wat het evenwicht tussen zuurgraad en suikerrijpheid bevordert. De wijnmaker, opgeleid bij Takahiko Soga, teelt onder meer 5.000 Pinot Gris-stokken, beperkt het gebruik van pesticiden door de rol van insecten als dragers van inheemse gisten te respecteren en gebruikt uitsluitend lokale druiven, afkomstig van zijn eigen domein of van naburige producenten. Zijn vinificatie geeft de voorkeur aan wilde gisten om aromatische profielen van grote finesse en complexiteit te onthullen. Als erfgenaam van de Japanse theecultuur streeft hij ernaar om in zijn wijnen de expressie van umami, bitterheid en delicaatheid over te brengen, in een aanpak die diep geworteld is in de 'Japaneseness'. Voortgekomen uit een atypisch parcours heeft hij een braakliggend bosgebied omgevormd tot een wijngaard die nu gecertificeerd biologisch is volgens de JAS-normen, en belichaamt daarmee een veeleisende, ambachtelijke en gevoelige visie op wijn.