De dobin mushi is een traditioneel Japans gerecht. Geserveerd in een theepot van terracotta of gietijzer, wordt dit delicate gerecht bereid met een heldere bouillon op basis van dashi, waarin zorgvuldig geselecteerde ingrediënten worden gestoomd. Ontdek het dobin mushi-recept van Nishikidôri, bereid door chef Koyama San.
Recept voor dobin mushi met eekhoorntjesbrood:
De ingrediënten voor één persoon:
- Schelpdieren (2 kokkels & 1 venusschelp)
- Paddenstoelen (1 eekhoorntjesbrood en 2 cantharellen)
- 1/4 limoen
- 150 g dashi kombu-bouillon
- Sojasaus (ref. NISNITTO1)
De bereiding:
- Snijd de eekhoorntjesbrood in vieren.
- Voeg deze samen met de cantharellen, de schelpdieren en de dashi-bouillon (warm) toe aan een dobin-theepot.
- Verhit op gas of stoom tot 100°C.
- Voeg voor het serveren het geperste limoensap toe. Voeg naar smaak een beetje sojasaus toe.
Wat is dobin mushi?
De dobin mushi (土瓶蒸し) is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit een heldere bouillon bereid met dashi (visbouillon) en gestoomde ingrediënten. Dit gerecht wordt geserveerd in een kleine theepot van terracotta of gietijzer, dobin genaamd. De extra ingrediënten variëren per regio en persoonlijke voorkeur, maar kunnen garnalen, mosselen, kip, zeewier, tofu en groenten zoals wortels, prei en shimeji-paddenstoelen bevatten. De ingrediënten worden in de theepot geplaatst en bedekt met bouillon, waarna de theepot op een vlam wordt gezet om het geheel te laten sudderen.
De bouillon wordt doorgaans gearomatiseerd met sauzen zoals sojasaus, saké en sesamolie, om er een delicate smaak aan te geven. Zodra de ingrediënten in de theepot zijn geplaatst, wordt deze verwarmd en de inhoud gestoomd.
De dobin mushi wordt vaak geconsumeerd in hoogwaardige Japanse restaurants als een licht en verfijnd voorgerecht. Traditioneel wordt het genuttigd door de bouillon en de ingrediënten in een aparte kom te gieten en het geheel warm te savoureren.
Het is een gerecht dat gewaardeerd wordt om zijn eenvoud, maar ook om zijn elegante karakter en zijn unieke manier om ingrediënten zachtjes te garen.
