Zoals elke Europeaan die Japan bezoekt, kreeg ik de kans om talrijke kraampjes te bezoeken die gespecialiseerd zijn in de bereiding, het grillen en het serveren van heerlijke kleine spiesjes «yakitori».
De beste worden verplicht bereid op Binchotan-houtskool.
Het grillen van Yakitori-spiesjes in Japan.
Wat is Binchotan?
De bincho-tan of witte houtskool wordt al meer dan vier eeuwen gebruikt in Japan.
Het is een houtskool van eikenhout, meer bepaald de Quercus phillyraeoides of de groenblijvende Aziatische eik (steeneik). Het summum is de ubamegashi uit Kishu. De regio Tosa (Prefectuur Kôchi, eiland Kyushu) wint eveneens aan reputatie. Het hout van deze eik is zeer dicht en uiterst hard.
Het is een zeer harde, zeer poreuze houtskool die rijk is aan mineralen, doorgaans verkocht in grote stukken van 15 tot 25 centimeter, van zeer hoge kwaliteit.
Het dankt zijn naam van witte houtskool aan de witachtige kleur van zijn oppervlak (te wijten aan de snelle afkoeling tijdens de productie met een mengsel van aarde, zand en as), aan zijn metaalkleurige binnenkleur en aan zijn kristallijne klank wanneer men de stukken tegen elkaar slaat. Deze houtskool onderscheidt zich ook door zijn uiterst lange verbrandingsduur in vergelijking met gewone houtskool.
Deze houtskool produceert geen rook noch onaangename geuren en geeft voedingsmiddelen integendeel subtiele en heerlijke smaken en aroma's. De krachtige infraroodstraling laat gerechten al hun geuren en smaken ontplooien.
Het wordt zeer gewaardeerd voor gegrilde paling en vis op de barbecue, voor eend en rund… Het is een bewezen kwaliteitskenmerk en wordt in de kijker gezet in gerenommeerde grillrestaurants van hoge kwaliteit in Japan.
De deugden van Binchotan
De binchotan heeft ook nog verschillende andere bewezen en soms verrassende eigenschappen:
Het absorbeert onaangename geuren (in schoenen of sokken, in de keuken, in de koelkast…);
Het absorbeert het vocht in een ruimte;
Geplaatst in uw leefruimten zou het de bloedsomloop verbeteren;
Gebruikt als filter, zuivert het drinkwater (verwijdert het chloor en/of de slechte smaak of geurige stoffen) of waswater. Voor drinkwater zijn 60 g nodig om een liter leidingwater te behandelen. Voordat u ze voor de eerste keer gebruikt, moet u ze een kwartier koken in een grote hoeveelheid water om alle residuen te verwijderen. Laat ze daarna een nacht drogen op een droge en gematigde plaats of in vol zonlicht, en leg ze vervolgens in uw waterkan gevuld met water. Na ongeveer tien uur kunt u genieten van puur water dat rijk is aan mineralen. Verwissel ze elke tien weken voor een altijd perfect resultaat.
Het is een uitstekend afweermiddel tegen termieten en andere insecten die dol zijn op vocht.
Binchotan in de keuken
Het gebruik van Binchotan voor het grillen vereist een kleine knowhow. Ik raad aan om een barbecue te starten met gewone houtskool. Leg daarna de stukken binchotan op het barbecuerooster gedurende een twintigtal minuten om ze op te warmen, de lucht in de stukken te laten ontsnappen en zo eventuele spatten te vermijden wanneer ze actief zijn. Leg ze vervolgens op de gloed van de gewone houtskool totdat ze goed warm zijn en roodgloeiend worden, verwijder dan de gewone houtskool en begin met het garen van de voedingsmiddelen.
De verbranding van binchotan is zeer traag en maakt daardoor gebruik gedurende meerdere uren mogelijk.
Om het te doven biedt het een voordeel dat geen enkele andere houtskool heeft. U hoeft het slechts enkele minuten in een bak met water te dompelen, daarna een hele nacht te laten drogen en vervolgens een tot twee dagen in vol zonlicht of op een radiator (in de winter) te laten liggen om alle resterende vochtigheid te verwijderen. Daarna kunt u het opnieuw gebruiken.
Weet dat u zelfs voedsel in direct contact op een stuk binchotan kunt bereiden. Het garen verloopt onmiddellijk en de voedingsmiddelen verbranden niet.
Al 3 jaar is het vrijwel onmogelijk om binchotan-houtskool als zodanig in te voeren voor het grillen, omdat geen enkel rederij het op zijn schepen accepteert; het product wordt in Japan geclassificeerd als gevaarlijk goed voor transport.
De producten die uit Japan komen, zijn overwegend mini-staafjes die als waterfilters worden aangeboden.
Binchotan bij Nishikidôri
Met Nishikidôri hebben we zojuist een overeenkomst gesloten met een rederij om dit product in te voeren, gedeclareerd als grillhoutskool, voor een aankomst aan het einde van de volgende lente. Maak uw barbecues klaar en oefen op het bereiden van uitzonderlijke yakitoris!
Bekijk al onze Binchotan-houtskolen bij Nishikidôri. Ontdek alle ontmoetingen en ontdekkingen van Olivier hier. Op zoek naar receptideeën? Bekijk onze hartige en zoete recepten!
