Aurora tarwemeel voor Udon, tas 25 kg

Deze bloem, gemaakt van origineel Australië, Canada en Japan, is bijzonder beroemd door Soba-fabrikanten in Japan omdat het als een bindmiddel dient. Het is rijk aan eiwitten en biedt goede elasticiteit.

Dankzij het hoge glutengehalte heeft het een goede cohesie en een uitstekende manoeuvreerbaarheid. Deze bloem met een asgehalte van 0,64% en een rauwe eiwitsnelheid van 14,7% SOBA's zijn een verscheidenheid aan Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel sinds de middeleeuwen.

Gedurende ongeveer vijftig jaar zijn SOBA's in het algemeen bereid uit een mengsel van boekweitmeel en witte tarwemeel, wat zijn kosten betaalbaarder maakt en zijn sterker kapotte kracht.

Sobas kan koud of warm worden geproefd, waardoor het een ideaal gerecht is voor alle seizoenen. Kwaliteit Sobas hebben in het algemeen in boekweitratio van 70 tot 80%.