Mongaku Valley 2024 -tochi- 12.5%, 750ml

83,00 €

110,67 € / L

un vino da assemblaggio ben riuscito
un vino goloso per un discepolo di Takahiko Soda della Tenuta Takahiko
un vino naturale di qualità

Il Mongaku Valley 2024, vino bianco secco, è un’annata tipicamente «Mongaku Valley», caratterizzata da un’acidità vivace e ariosa, propria delle regioni dal clima fresco. Se l’attacco al palato è fresco e vivace, il vino rivela poi una delicata complessità con note tostate e una maturità che ricorda i grandi champagne.

La parola di Olivier, fondatore e selezionatore

Adoro le note di albicocca e agrumi e mi piace degustarlo in abbinamento ai prodotti del mare

Consigli per la degustazione

Consigli di degustazione

Consiglio di degustazione

Da servire a temperatura ambiente (apprezzate l’evoluzione del vino nel bicchiere al variare della temperatura, secondo le vostre preferenze)

Abbinamenti perfetti

Gli abbinamenti tra cibo e vino sono molto interessanti. Per esempio, per quanto riguarda l’acidità, si distingue tra l’«abbinamento armonico», in cui l’acidità è presente nell’ingrediente o nella salsa (nel piatto stesso), e l’«abbinamento complementare», in cui si accompagna un vino acido a un piatto non acido… Le preferenze individuali in fatto di abbinamenti variano notevolmente, ma finora, in base alla sua esperienza, il viticoltore ritiene che ingredienti e salse (condimenti) con un certo grado di «umami» e di acidità, oltre a un po’ di complessità, si sposino ancora meglio con i vini della valle di Mongaku. Facile da abbinare, questo vino dovrebbe accompagnare con delicatezza un’ampia gamma di piatti, lasciando emergere un tocco stagionale e regionale.

Abbinamenti gastronomici:
*Frutti di mare come capesante, gamberi e ostriche
*Una cucina complessa e ricca di sfumature, composta da ingredienti di stagione invitanti e vari, che valorizza i sapori delicati delle salse e dei brodi
*Alimenti dal gusto amaro, come piante spontanee, verdure, pesce, maiale e frattaglie
*Erbe aromatiche che esaltano il sapore degli ingredienti, come l’aglio
*Verdure come pomodori e funghi, ricche di potenziale umami
*Per i condimenti: olio d’oliva speziato, salgemma ricco di minerali e condimenti fermentati che esaltano il sapore degli ingredienti, come la salsa di soia.

Note di degustazione

Questo vino secco, di medio corpo, offre un bouquet delicato di albicocca, agrumi e composta di pere, arricchito da note di erbe aromatiche, noci, legno e un tocco iodato. Al palato, una piacevole nota amara si armonizza con sfumature speziate, un tocco salino e un’acidità cristallina, conducendo a un saporito umami che ricorda il dashi e a una sottile sensazione tannica dovuta alle uve a bacca nera. Con una complessità e una maturità che ricordano un grande champagne invecchiato, offre un finale notevolmente lungo. È preferibile degustarlo in un ampio calice da vino, alla temperatura della cantina. Si prevede che questo vino senza solfiti raggiunga il massimo equilibrio e la massima armonia dopo tre-cinque anni di affinamento in bottiglia.

Descrizione

Mongaku Valley Winery è un’azienda vinicola a conduzione familiare, fondata dal signor Shigeki Kihara nel 2012.
La tenuta si trova su una collina a 130 metri di altitudine, affacciata sull’oceano e sulle montagne, a circa 5 km dalla baia di Ishikari.
La tenuta coltiva 7 vitigni diversi nel proprio vigneto (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

La stagione 2024 è iniziata con un germogliamento precoce, favorito dai caldi e miti raggi del sole di inizio primavera, che hanno accelerato lo scioglimento della neve.
Rispetto all’anno precedente, le notti sono rimaste più fresche, lasciando spazio a un’estate rinvigorente che, per la prima volta dopo molto tempo, ha regalato a «Yoichi» la sua atmosfera così particolare. La stagione si è quindi conclusa mettendo magnificamente in risalto il carattere tipico di questo terroir dal clima fresco

L’annata 2024 presenta una gradazione alcolica di circa 12.5 %, che la avvicina, dal punto di vista stilistico, all’annata 2020. Di fronte alla recente tendenza all’aumento delle gradazioni alcoliche dovuta al riscaldamento climatico, il viticoltore ha adottato misure strategiche che gli hanno permesso di vendemmiare esattamente nel momento previsto.

Nella vinificazione, la tenuta ha mantenuto il suo caratteristico approccio di «intervento minimo», utilizzando prevalentemente vasche in acciaio inox sia per la fermentazione sia per l’affinamento. Tuttavia, per la prima volta dopo diverse stagioni, ha introdotto un tocco molto discreto di micro-ossigenazione. Nonostante questo piccolo accorgimento, è rimasta fedele alla semplicità; il vino che ne risulta esprime l’identità di un clima fresco attraverso un sorso morbido e rotondo. L’affinamento in vasche d’acciaio inox ha dato vita a un vino bianco molto secco che unisce la freschezza a un carattere che ricorda i vini del Giura, segnato da una piacevole nota amara e da sfumature complesse.

Il percorso sperimentale di Mongaku senza solfiti aggiunti è iniziato nel 2020 e, dal 2022, la tenuta ha prodotto tutte le sue cuvée senza solfiti per tre stagioni consecutive. Se da un lato la riduzione dei solfiti sembra consentire al vino di «aprirsi» prima rispetto alle annate precedenti, dall’altro il suo potenziale di invecchiamento a lungo termine resta una sfida affascinante. Per rivelare pienamente il suo equilibrio, la sua armonia e la sua profondità, il viticoltore Kihara-san consiglia un affinamento di almeno 2 o 3 anni — anche se 5 anni di maturazione possono portare a una trasformazione davvero notevole. Il viticoltore vi invita a seguirlo per scoprire come evolve nel tempo questa annata unica.

Caratteristiche

Categoria: vino bianco secco
Colore: oro pallido con una sfumatura rossastra trasparente
Conservazione ideale in cantina a 14°C
L’ABUSO DI ALCOL È PERICOLOSO PER LA SALUTE. CONSUMARE CON MODERAZIONE. IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE DURANTE LA GRAVIDANZA, ANCHE IN PICCOLE QUANTITÀ, PUÒ AVERE GRAVI CONSEGUENZE PER LA SALUTE DEL BAMBINO. LA VENDITA DI ALCOL È VIETATA AI MINORI DI 18 ANNI

Note di elaborazione

Tenuta vinicola: Mongaku Valley Winery
Ubicazione: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distretto di Yoichi, Hokkaido
Quantità prodotta: non specificata
Gradazione alcolica: 12.5%
Colore della bottiglia: Scuro
Ingredienti: uva
Vitigni: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc e altri.
Origine delle uve: Yoichi, Hokkaido
Tipo di lievito: lievito selvatico
Processo di fermentazione: in vasche d’acciaio inox, 1 mese
Metodo di filtrazione: non filtrato, senza chiarifica
Affinamento: 10 mesi
Maturazione:
Vigneto: di proprietà
Altitudine: 130-140 m
Esposizione del pendio: lieve pendio orientato leggermente verso nord a partire da est
Latitudine: 43°
Ore di sole annue: 1567.5 ore
Clima: marittimo freddo
Temperatura media annua: 9.4 ℃
Precipitazioni medie annue: 1290 mm
Tipo di suolo: argilla vulcanica
Età media delle viti: 12 anni
Sistema di allevamento: posizionamento verticale dei germogli
Metodo di raccolta: manuale
Anno della vendemmia: 2024

Ingredienti & valori nutrizionali

Ingredienti: uva
Vitigni: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc e altri.

Provenienza

Origine: Yoichi, Hokkaido, Giappone
Produttore: MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY

Uno specialista del vino da uvaggio

Fondazione: 2018
Posizione: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distretto di Yoichi, Hokkaido
Proprietario: Shigeki Kihara
Volume di produzione: 12.000 bott.
Numero di dipendenti: 3
Attività: Viticoltura, vinificazione, vendita di vino

LA TENUTA

Mongaku Valley Winery è un'azienda vitivinicola a conduzione familiare, fondata da Shigeki Kihara nel 2012.
La tenuta è situata su una collina a 130 metri di altitudine, con vista sull'oceano e sulle montagne, a circa 5 km dalla baia di Ishikari.
Questa cantina artigianale è semi-interrata e costruita in pietra, ricavata trasferendo e ristrutturando un magazzino di oltre 100 anni fa realizzato in pietra tenera di Sapporo.
Coltiva 7 diverse varietà di uve nel proprio vigneto (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Nero / Pinotage / Pinot Grigio / Sauvignon Blanc / Pinot Bianco / Gewürztraminer.

La cucina giapponese, che offre sapori profondi combinando il Dashi (brodo), gli ha dato l'idea del "Field Blend / Co-fermentazione". Quando c'è nebbia nei vigneti e le uve sono attaccate dalla muffa nobile, degusta ogni varietà e ogni grappolo d'uva e li fa co-fermentare insieme.

Le vinacce pressate vengono date agli animali della fattoria e il compost viene riutilizzato per il terreno. Un'agricoltura a ciclo chiuso che ricicla le risorse è l'obiettivo che si è prefissato. Presta un'attenzione particolare ai concimi, parte dei quali è costituita da gusci di ricci di mare acquistati dai pescatori locali.
Con lieviti indigeni, senza filtrazione né chiarifica, punta a produrre un vino dal sapore naturale improntato su "l'acidità tipica delle regioni più fresche", "un'amarezza equilibrata" e "un aroma complesso".
La pressa si trova al piano terra e le vasche si trovano al piano semi-interrato; il mosto viene trasferito per gravità. Attualmente, la Mongaku Valley Winery produce esclusivamente vino bianco, ma la produzione di uno spumante metodo classico autentico è uno dei suoi obiettivi futuri.

LA STORIA

Nel 2011, Shigeki Kihara, proprietario della Mongaku Valley Winery, si è trasferito da Tokyo a Yoichi, Hokkaido, con la sua famiglia, desideroso di praticare un'agricoltura sostenibile a ciclo chiuso in cui l'uomo e la natura coesistano.
Hanno quindi acquistato un terreno di 11 ettari che originariamente apparteneva a un'azienda produttrice di whisky. Si trattava di un terreno completamente incolto, abbandonato da 15 anni. C'è voluto un anno intero per riuscire a trasformarlo in un'area coltivabile adeguata.
Infine, nel 2012, hanno iniziato a piantare 1.500 barbatelle. Per tre anni, dopo la loro prima vendemmia nel 2015, ha studiato insieme a Bruce Gutlove di "10R Winery", una cantina per vinificazione conto terzi, apprendendo i segreti della viticoltura e della vinificazione, prima di inaugurare la Mongaku Valley Winery nel 2018.
Proprio come ogni vino ha la sua personalità, anche ogni albero ha la propria.
In conformità con la tradizione giapponese di dare a luoghi e persone i nomi di alberi e altri elementi naturali, ha chiamato i suoi vini con nomi di "alberi". L'etichetta del vino è tratta da un disegno di sua figlia che raffigura il mondo di un libro di fiabe giapponese intitolato "L'albero del coraggio".