Che cos'è la ricetta dell'omelette giapponese tamagoyaki?
Il tamagoyaki, letteralmente "omelette alla griglia" in giapponese, è una omelette arrotolata giapponese cotta in più strati successivi in una padella per omelette giapponese. Può essere preparata dolce o salata, a seconda delle preferenze e degli usi. Il suo condimento delicato e la sua texture unica ne fanno un classico imprescindibile della cucina giapponese.
Il dashimaki, che significa letteralmente "rotolo al dashi", è un'omelette arrotolata arricchita di brodo dashi. Questa aggiunta conferisce all'omelette una texture particolarmente morbida, molto apprezzata. Oggi vi proponiamo di realizzare questa specialità sovrapponendo strati sottili di omelette, arrotolati successivamente, fino a formare un rotolo tenero e uniforme, che si taglia poi a fette.
Come fare un'omelette giapponese?
Ingredienti:
per una padella per omelette giapponese venduta da Nishikidôri (rif. NISTORT3)
- 3 uova
- 5ml di fecola honkuzu (miscela e fecola), rif. NISHK4P
- 60 ml di brodo dashi corposo o dashi di Shiitaké
- Un po' di sale
- 5ml di saké da cucina
- 5ml di salsa di soia usukuchi
- Olio di riso
Fasi:
1. Rompere le uova in una ciotola e mescolare con bacchette giapponesi o con una forchetta.
2. Aggiungere la fecola honkuzu, il dashi in brodo, la salsa di soia e il saké.
3. Preriscaldare leggermente la padella per omelette.
4. Versare l'olio di riso nella padella, quindi aggiungere il composto. Deve coprire tutta la superficie della padella in uno strato sottile.
5. Rompere le bolle che si sono formate con le bacchette. Ripiegare l'omelette in 4 volte man mano che cuoce quando le uova iniziano a rapprendersi.
6. Ungere nuovamente con un po' d'olio di riso e spostare l'omelette arrotolata verso il fondo della padella (cioè verso di sé). Sollevare leggermente l'omelette cotta per versarvi nuovamente le uova e ripetere l'operazione da 3 a 5 volte.
7. Una volta terminata la cottura, adagiare l'omelette su un tagliere. Attendere che l'omelette si raffreddi. Tagliare e servire. (Se avete un makisu, avvolgete l'omelette ancora intera e dategli la forma.)
Scoprite la ricetta dell'omelette giapponese tamagoyaki in video:
Immergetevi nell'esperienza culinaria giapponese con la nostra selezione di saké e di stoviglie tradizionali.
