Il Sansho (Xanthroxylum Piperitum) è senza dubbio una delle spezie più popolari, dal Giappone. Il suo raffinato profumo e il suo gusto piccante danno sollievo alla cucina giapponese.
In Giappone, ci sono molti diversi sansho. Nonostante il suo nome, questa spezia non fa parte della famiglia di pepe, ma quella dei Rutaceans (Citrus). Il Sansho è ampiamente utilizzato nella farmacopea in Giappone fin dai tempi antichi. È rinomata per la sua ricchezza in polifenolo, sanshool e Shansho in mezzo.
Il polifenolo di Sansho ha un effetto antiossidante. In Giappone è raccomandato in prevenzione del cancro, malattie cardiache e disturbi dell'irrigazione del sangue del cervello e sarebbe considerato migliorare la circolazione sanguigna.
Il sanshool attiva gli organi interni e migliora la digestione e, rinunciata come bruciatore di grasso, è molto popolare come un supplemento dietetico e dimagrante. Le nostre baie del Sansho appartengono alla categoria Sansho Uva perché crescono in cluster come uve.
Il raccolto verde del grano di Sansho avviene a maggio. Si riconoscono con il loro inimitabile gusto fruttato, gustoso matrimonio di citronella, limone e menta, su note speziate molto pepatissime. Qui, le baie del Sansho sono intere.
Dall'antichità, il Sansho è usato come conservante naturale per carne e pesce, evitando cattivi odori e deterioramento, quindi come pacemaker.
Il suo elegante profumo e il suo gusto piccante predisponente per la carne o i pesci tartari, tofu, maionese, pesce alla griglia, anatra o salse di maiale e per salse rosse mijotized, kabayaki anguilla, un dessert al cioccolato ... circondato da un piccante e colorato Berry del Sansho. Consumato in quanto tale, forniscono una leggera sensazione anestetica sulla lingua, con un piccolo formicolio che ricorda il tumbisa.
