Το Sansho (Xanthroxylum Piperitum) είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, από την Ιαπωνία. Η εκλεπτυσμένη μυρωδιά του και η πικάντικη γεύση της δίνει ανακούφιση στην ιαπωνική κουζίνα.
Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλά διαφορετικά Sansho. Παρά το όνομά του, αυτό το μπαχαρικό δεν αποτελεί μέρος της οικογένειας πιπέρι, αλλά εκείνη των ruaceans (εσπεριδοειδών). Το Sansho χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακοποιία στην Ιαπωνία από την αρχαιότητα. Είναι γνωστό για τον πλούτο της στην πολυφαινόλη, το Sanshool και το Shansho.
Η πολυφαινόλη της Sansho έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Στην Ιαπωνία συνιστάται στην πρόληψη του καρκίνου, τις καρδιακές παθήσεις και τις διαταραχές άρδευσης του αίματος του εγκεφάλου και θα θεωρηθούν ότι βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος.
Το Sanshool ενεργοποιεί τα εσωτερικά όργανα και βελτιώνει την πέψη και, φημισμένο ως καυστήρας λίπους, είναι πολύ δημοφιλής ως συμπλήρωμα διατροφής και αδυνατίσματος. Οι κόλποι του Sansho ανήκουν στην κατηγορία Sansho σταφύλι επειδή αναπτύσσονται σε σύμπλεγμα σαν σταφύλια.
Η πράσινη συγκομιδή κόκκων της Sansho λαμβάνει χώρα τον Μάιο. Αναγνωρίζουν τον εαυτό τους με την ανυπόληπτη γεύση τους, νόστιμο γάμο λεμονιού, λεμονιού και μέντα, σε πολύ πιπέρι πικάντικες νότες. Εδώ, οι κόλποι του Sansho είναι ολόκληρες.
Από την αρχαιότητα, το Sansho χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό για το κρέας και τα ψάρια, αποφεύγοντας κακές οσμές και επιδείνωση, στη συνέχεια ως βηματοδότη.
Το κομψό άρωμα και η γεύση πικάντικη προδιαγραφή για το κρέας ή τα ψαροταβέρνα, το tofu, η μαγιό, ψάρια στη σχάρα, η πάπια ή τα χοιρινά σάλτσες και για τα κόκκινα κρέατα mijotized, Kabayaki Eel, ένα επιδόρπιο σοκολάτας ... Περιβάλλεται από ένα Πικάντικο και πολύχρωμο μούρο του Sansho. Καταναλώνεται ως τέτοια, παρέχουν μια ελαφρά αναισθητική αίσθηση στη γλώσσα, με ένα μικρό τσούξιμο που θυμίζει την στροβιλιστή.
