Sake Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml
- Pehmeä suutuntuma
- Raikas vivahde
- Jogurttinen dominoiva
"Kijoshu" on erityinen sake, jossa osa käymisvedestä on korvattu sakella. Sake valmistetaan yleensä kolmesta pääraaka-aineesta: riisistä, koji-riisistä (mallatettu riisi) ja vedestä.
Maisteluneuvoja
Kuvaus
Saken panimossa jokainen ainesosa jaetaan kolmeen osaan ja lisätään erikseen vaiheittain fermentaation mahdollistavan lähtömäskin luomiseksi.
Kijoshussa käytetään 2/3 vettä ja 1/3 sakea. Saken lisääminen hidastaa hiivan toimintaa ja siten riisin sokerin hajoamista.
Tuloksena on sake, joka on sokeripitoisempaa ja suutuntumaltaan pehmeämpää. Mitä enemmän veden osuutta korvataan sakella, sitä makeampaa lopullinen sake on. Tsuji-talossa onnistuttiin valmistamaan Gozenshu Kijoshu -sake, jossa yhdistyvät pehmeä makeus ja Bodaimoto-vierremenetelmälle tyypillinen kirkas suutuntuma.
Paradoksaalisesti tavoitteena ei ollut valmistaa jälkiruokasakea, vaan erityisesti foie gras- ja riista-annosten seuraksi sopiva sake. Tätä kijoshuta kokeiltiin ensimmäistä kertaa kaudella 2019–2020.
Kyseisellä panimokaudella tôji käytti kylmässä säilytettyä Bodaimoto junmaishua korvaamaan osan panimovedestä. Tällä kertaa hän käytti juuri puristettua Bodaimoto junmaishua ennen kijoshun valmistusta, jatkaen näin edellisen panimokauden raikkaita vivahteita.
Tällä kijoshulla on kyky kestää pitkäaikaista kypsytystä, ja se saattaa tarjota miellyttäviä yllätyksiä muutaman vuoden säilytyksen jälkeen. Hallitseva aromi on maitohappoinen, jogurtti dominoi konfituurimaisilla vivahteilla. Suutuntuma on runsas: karamelli, tarte tatin, karamellisoituja hedelmiä, raikkaalla happamuudella.
Ominaisuudet
Suositus: ALKOHOLIN LIIALLINEN KÄYTTÖ ON VAARALLISTA TERVEYDELLE. NAUTI KOHTUUDELLA. ALKOHOLIJUOMIEN KÄYTTÖ RASKAUDEN AIKANA, JOPA PIENINÄ MÄÄRINÄ, VOI AIHEUTTAA VAKAVIA SEURAUKSIA LAPSEN TERVEYDELLE. ALKOHOLIN MYYNTI ON KIELLETTY ALLE 18-VUOTIAILLE
Kategoria: Bodaimoto Kijoshu
Sisältö: 720 ml netto
Luokitus: Bodaimoto Kijoshu
Valmistushuomiot
Riisin kiillotusaste "seimaï-buai": 65%
Kobo/hiiva/Kyokai: 9
Happamuus: 2.0
Suodatus: Yabuta. Yabuta-suodatinpuristin on paineilmajärjestelmä, joka on varustettu vaakasuuntaisella tyylillä, jonka YABUTA-yhtiö kehitti alun perin. Yabuta-suodatinpuristin on varustettu erinomaisella suodatus- ja kuivaustoiminnolla. Tämä järjestelmä ei aiheuta minkäänlaista vahinkoa suodatetulle nesteelle.
Valmisteveroluokka: W200
Sakemittarin arvo (SMV): -20
Ainesosat & ravintoarvot
Alkuperä
Panimomestari: TSUJI HONTEN
Tuottaja: TSUJI HONTEN
