Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13 %, 720 ml

25,90 €

35,97 € / L

Suodattamaton, laimentamaton
Pastöroimaton
Valmistettu Bodaimoto-menetelmällä kuten 1300-luvulla

Bodaimoto-menetelmä on peräisin 1300-luvulta (Japanin keskiajalta), ja se kehitettiin tarkalleen Muromachi-kaudella (1336–1573). Se keksittiin Shōryaku-ji-buddhalaistemppelissä (Bodai-vuorella Naran prefektuurissa), ja menetelmä edellyttää luonnollisen happaman veden (soyashimizu) valmistamista maitohappobakteerien käymisen avulla, jotta käymisastia suojataan haitallisilta bakteereilta. Sitä pidetään perinteisten saken hiivan valmistusmenetelmien (shubo), kuten kimoton, esi-isänä.

Olivierin sanat, perustaja ja hankintavastaava

Perinteisen saken täyteläinen ja raikas maku, loistava Sainte-Maure de Tourainen, suolaheinälohen tai sitruuna-kermakanan kanssa

Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13 %, 720 ml720ml25,90 €

Maisteluvinkkejä

Maisteluneuvoja

Maisteluvinkki

Ihanteellinen tarjoilulämpötila: +8°C–+10°C

Täydelliset yhdistelmät

Tarjoilu ja ruokayhdistelmät
Lämpötila: Tarjoile hyvin viileänä tai jääpalojen kanssa / sekoitettuna kivennäisveteen raikastavana kesäversiona.
Yhdistelmät: Sopii hyvin tuoreen vuohenjuuston, merenelävien (sashimi, osterit) tai kermaisten ja hapokkaiden ruokien kanssa

Maistelumuistiinpanot

Tuoksu: Raikas vihreä omena, villiyrtit sekä kermaisen kookoksen tai jogurtin vivahteet.
Maku: Tasapaino makeiden ja hapokkaiden makujen välillä, jotka tuovat mieleen sitrushedelmät, vihreän päärynän ja kermaisen jogurtin.
Koostumus: Silkkinen, täyteläinen ja raikastava.

Kuvaus

Edesmenneen panimomestari Takumi Haradan (1931–2007) saavutukset eivät rajoitu vain siihen, että hän oli ensimmäinen Japanissa, joka elvytti muinaisen « Bodaimoto » -menetelmän, vaan myös hänen väsymättömään pyrkimykseensä parantaa saken laatua jatkuvan kehittämisen avulla modernin « Bodaimoto » -tekniikan edelläkävijänä.
Jos nykyisestä GOZENSHU-valmistuksesta on tullut « vapaa ja edistyksellinen lähestymistapa perinteisiin menetelmiin », se on kokonaan Tsuji Hontenin kellarimestari Maiko Tsujin ansiota, sillä hän peri edesmenneen panimomestarin filosofian.
Vuonna 2025 Kyōkai nro 77 -hiivalla valmistetun saken « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light » menestyksen myötä kellarimestari viimeisteli reseptin ottamalla käyttöön uuden hiivan: « Hiroshima LeG-Sō », joka on viljelty « Hiroshima nro 6 -hiivasta », jota pidetään Hiroshiman prefektuurin vanhimpana säilyneenä kantana. Aromi on täynnä hedelmäisiä vivahteita, joita hallitsevat omenahappo ja isoamyyliasetaatti, samalla kun DMTS:n — saken « Hineka » -ikääntymisvivahteista vastaavan pääkomponentin — muodostumista rajoitetaan. Tämä parantaa pitkäaikaisen varastoinnin ja kuljetuksen kestävyyttä. Käsityöläisemme uskoo, että tämä auttaa myös kompensoimaan vähäalkoholisen pastöroimattoman saken luontaisia heikkouksia. Tässä erässä oli jo « Shubo » -vaiheessa kevyt ja raikas aromi, joka toi mieleen maitohappobakteeripohjaisen juoman, jossa maitohapot ja omenahapot sekoittuvat.
Sen tiivis ja viehättävä makeanhapan maku, joka ilmenee kevyen sameuden kautta, sekä sen herkullinen, yllättävän intuitiivinen maku ylittävät vuoden 2025 painoksen.
Umamin korostaminen voidaan saavuttaa raaka-aineiden omalla synergialla tai niiden yhdistämisellä valmistusmenetelmien avulla (kuivaus, suolaus, fermentointi, entsyymien käyttö jne.), proteiinien denaturoinnilla, kypsennyksellä (nopeus, aste, pinta, matalalämpökypsennys jne.) tai kylmäkypsennyksellä, jossa käytetään happoja ja entsyymejä maun vahvistamiseksi jne.

Kulinarinen maailma tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia, mikä tekee siitä niin kiehtovan.

Ominaisuudet

Pakkaus: läpinäkyvä pullo
Säilytys: +5 °C – +10 °C

ALKOHOLIN LIIKAKÄYTTÖ ON VAARALLISTA TERVEYDELLE. KÄYTÄ KOHTUUDELLA. ALKOHOLIJUOMIEN KÄYTTÖ RASKAUDEN AIKANA, JOPA PIENINÄ MÄÄRINÄ, VOI AIHEUTTAA VAKAVIA SEURAUKSIA LAPSEN TERVEYDELLE. ALKOHOLIN MYYNTI ON KIELLETTY ALLE 18-VUOTIAILLE ALAIKÄISILLE

Valmistushuomiot

Puhdasta alkoholia: 13%
Riisin kiillotusaste "seimaï-buai": 65%
Saken mittariarvo (SMV): -7
Kobo: Hiroshima LeG－Sou (hiivaa, joka tuottaa runsaasti omenahappoa)
Happamuus: 3 .2
Luokitus: Bodaïmoto Junmaï, genshu (laimentamaton, ei lisättyä vettä), Nama (pastöroimaton = siihen ei kohdisteta tavanomaista lämpökäsittelyä, joka vakauttaa juoman ennen pullotusta), nigori (=suodattamaton).
Suodatus: Yabuta. Yabuta-suodatinpuristin on paineilmajärjestelmä, jossa on vaakasuuntainen rakenne ja jonka YABUTA-yhtiö alun perin kehitti. Yabuta-suodatinpuristimessa on erinomainen suodatus- ja vedenpoistotoiminto. Tämä järjestelmä ei vahingoita suodatettua nestettä.
Väri: samea
Tarjoilu: Riedel Junmai, ochoko, sakazuki
Valmisteveroluokka: W200
Tärkeää:
Tämä pastöroimaton, vähäalkoholinen sake on säilytettävä jääkaapissa.
Pullossa tapahtuvan jälkikäymisen vuoksi sake muuttuu vähitellen kuplivaksi lähetyksen jälkeen. Varmista ennen avaamista, että se on hyvin viileää.

Ainesosat & ravintoarvot

Ainesosat: omachi-riisi, mallastettu omachi-riisi

Alkuperä

Alkuperä: Okayama, Japani
Tuottaja: TSUJI Co. LTD

TSUJI Co. LTD

Gozenshu-panimo (Tsuji Honten Co., Ltd.) perustettiin vuonna 1804 Katsuyamassa, Okayamassa, kauppias Yahei Tsujin toimesta, joka siirtyi saken valmistukseen. Alusta alkaen yritys valittiin toimittamaan sakea lordi Miuran, maakunnan daimyon (herran), taloudelle. Sen saivat silloin nimen "Gozenshu" – herralle omistettu sake.
Sake oli myös asukkaiden suuresti arvostamaa tuotemerkillä "Manetsu".

Katsuyama sijaitsee Mimasakan alueella (Okayaman pohjoisosan entinen nimi), joka tunnettiin pitkään nimellä «Umasake no Kuni» (kirjaimellisesti «hyvän saken maa»).
Kylmän ilmastonsa, hienolaatuisen pohjavetensä ja hyvän sakeriisinsä ansiosta Katsuyama tarjoaa ihanteellisen ympäristön saken valmistukseen. Nämä alueelliset edut ovatkin auttaneet muovaamaan Gozenshun tunnuslauseen: «Olla vastuussa parhaan saken valmistamisesta paikallisesta riisistä, vedestä ja aidolla paikallisella käsityötaidolla.» Sukupolvien ajan filosofia on aina innoittanut panijoita pyrkimään valmistamaan parasta sakea ilman kompromisseja.
Gozenshun sake edustaa puhdasta makua, toisin kuin Okayaman eteläosassa valmistettu sake. Etelän sake on maultaan suhteellisen makeaa, kun taas Gozenshun puhdas maku on sitä, mitä paikalliset juojat ovat toivoneet, suurelta osin kylmän talven vuoksi, jonka he joutuvat kestämään.
Gozenshussa on valmistettu junmai-sakea innokkaasti jo yli neljän vuosikymmenen ajan, kauan ennen kuin viimeaikainen junmai-trendi syntyi. Voidaan turvallisesti sanoa, että junmai muodostaa noin 70 % kaikista heidän tuotteistaan.
Viime vuosina panimotyötä on johtanut Okayaman ensimmäinen naispuolinen Tōji, panimomestari Maiko Tsuji (suvun 7. sukupolvi), joka peri tehtävänsä mentoriltaan Takumi Haradalta tämän kuoltua vuonna 2007. Harada oli tunnettu mestari, joka oli työskennellyt Gozenshulle yli 40 vuotta. Tsujin johtaessa nuorten panijoiden tiimiään Gozenshu-panimo on elpynyt ja omistautuu edelleen saken valmistuksen taiteelle.
Tsuji-suku halusi myös jatkaa kulttuuritoimintaa Meiji- ja Shōwa-kausina. Koska tuon ajan perheenpäät olivat niin sanottuja kulttuurin harrastajia, heidän panimossaan vieraili kuuluisia taiteilijoita ja kirjailijoita, kuten Tekkan ja Akiko Yosano (kirjailija/runoilija), Saishu Onoe (runoilija/kalligrafi) sekä Hekidoto Kawahigashi (runoilija/esseisti), mainitaksemme vain muutamia. Lisäksi japanilaisen kirjallisuuden jättiläinen Junichiro Tanizaki (myös saken ystävä) kirjoitti yhden merkittävistä romaaneistaan, Makiokan sisaret, ollessaan evakuoituna Katsuyamassa toisen maailmansodan aikana. Hänen väliaikainen asuntonsa on säilynyt tähän päivään asti ja houkuttelee edelleen vierailijoita kaupunkiin.
Lähimenneisyydessä tähän panimoon kiintymyksellä vierailleiden joukkoon kuuluvat Tatsuya Naramoto (historioitsija), Yasaburo Ikeda (tutkija), Kiyoshi Atsumi (näyttelijä) ja Rokusuke Ei (sanoittaja).
«Kulttuurivaihto parhaan saken kautta» on juuri sitä, mistä Gozenshun historia koostuu. Kaikki on ollut mahdollista heidän esi-isiensä vilpittömän omistautumisen ansiosta; nämä välittivät aidon sakenvalmistuksen taidon ja sen kulttuurin.