Sake Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire - 720ml

«Bodaimoto» on muinainen panimomenetelmä, jota vain harvat panimot enää harjoittavat (keskiaikainen, yli 600 vuotta sitten yleinen tekniikka, jossa höyrytettyä riisiä ja raakaa riisiä sekoitetaan suuressa määrässä puhdasta vettä).
Vaikka villihiiva ja luonnollinen maitohappo vaikuttavat suuresti tämän saken ainutlaatuiseen makuun, myös raikas happamuus, joka muistuttaa valkoviiniä, on erityinen osa sen luonnetta.
Saken tuntijat arvostavat sen pehmeää aromia ja vihreän omenan raikkaan makua.
Vaikka Gozenshun panimossa valmistetaan vuosittain yli 50 sake-erää, jokainen panimokausi alkaa «Soyashimizu»-valmistuksella Bodaimoto-panimomenetelmää varten (raaka riisi liotetaan veteen ja peitetään läpäisevällä kankaalla kolmen viikon ajaksi, jolloin ympäristöstä peräisin olevat luonnolliset maitohappobakteerit täyttävät sen maitohapolla.
Näin saatua seosta kutsutaan «soyashimizuksi». Tämä hapan vesi mahdollistaa saken käymispohjan eli sake-äidin luomisen. Se edistää hyvien hiivojen kasvua ja ehkäisee haitallisten bakteerien muodostumista tai ilmaantumista. Höyrytetyn riisin ja kôjin lisääminen johtaa shubon (käymispohja, sake-äiti) syntymiseen.
Sen jälkeen lisätään kobo (hiiva), josta syntyy 10–14 päivää myöhemmin moromi.
Tästä moromista uutetaan sake.
Tämä prosessi tuottaa jogurttipohjaisille juomille ominaisia makuja. Toisin sanoen Bodamoton erityinen tuoksu on peräisin Soyashimizusta.
Tsuji Hontenin Tôji arvioi käymisen tasoa tarkkailemalla pinnan kuplia, jotka ovat kirjaimellisesti poreilevat ja joustavat.
Se on todella kiehtova näky, jossa voi konkreettisesti aistia muinaisen viisauden ja luonnon voiman.