Sake Gozenshu 1859 - 720ml

Gozenshu 1859 on sake, joka merkitsee siirtymävaihetta Tsuji Honten -talon sakenvalmistuksessa. Luovuus ja innovatiivisuus ovat välttämättömiä vastaamaan ajan tarpeisiin. Tsuji Hontenin mestarikäsityöläiset alkoivat pohtia, mitä «horjumatonta jalostuneisuutta ja kauneutta» heidän tulee tavoitella voidakseen jatkaa panemista siellä missä ovat, samalla kun he miettivät perintöä, jonka haluavat jättää tuleville sukupolville.
Parantaakseen käsityötään ja puhdistaakseen kaikki sen osa-alueet vastaus alkoi olla selvä: suosia Omachi-riislajiketta ja samalla siirtyä kokonaan Bodaimoto-panimomenetelmään.
Bodaimoto-panimomenetelmä on Gozenshun (herrojen saken) osalta keskiaikainen tekniikka sakepohjien (Shubo, Moto) valmistamiseen, joka oli yleinen 1 000 vuotta sitten, ja se perustuu maltaan sekoittamiseen suureen määrään puhdasta vettä.
Gozenshu 1859:ää varten maltattu riisi asetetaan liinaan ja upotetaan sitten puhtaan veden astiaan 10–25 päiväksi, jolloin ympäristössä luonnostaan esiintyvien maitohappobakteerien ja hiivojen vaikutuksesta se latautuu maitohapolla. Veden happamuus (pH) voi nousta jopa 6,5:een. Tätä hapanta vettä kutsutaan «soyashi»- tai «soyashimizu»-vedeksi. Se mahdollistaa sakepohjan eli sakeemon luomisen. Se edistää hyvien hiivojen kehittymistä ja ehkäisee haitallisten bakteerien muodostumista tai ilmaantumista. Höyrytetyn riisin ja kôjin lisääminen mahdollistaa shubon (sakepohjan, sakeemon) luomisen. Kobo (hiiva) lisätään tämän jälkeen, ja se synnyttää 10–14 päivää myöhemmin morominon.
Tästä morominosta uutetaan sake. «1859» viittaa Omachi-riisin syntyhetkeen.
Tuona aikana bizenlainen maanviljelijä (Okayaman prefektuurista), Jinzo Kishimoto, löytää ja ottaa käyttöön kaksi riisikasvia, jotka tunnetaan nykyisin Omachi-nimisenä ja joiden laatu on Japanissa kansallisesti tunnustettu.
Setocho ja Akasaka Akaiwan entisessä piirikunnassa, joka sijaitsee Okayaman kaakkoispuolella, tunnetaan parhaan Omachi-riisin tuottajina.
Viimeisten 25 vuoden aikana Tsuji Honten on tehnyt yhteistyötä Setocho Omachi Bukain (Setochon maanviljelijöiden erikoistunut Omachi-riisin tutkimusryhmä) kanssa riisihankintojensa osalta.
Vuonna 2019, joka oli Omachi-riislajikkeen löytämisen 160. juhlavuosi, he käynnistivät yhdessä uuden hankkeen nimeltä «Tokujo Omachi -projekti» erikoistunut Omachi-riisin luomiseksi.
1980-luvun alussa Tsuji Honten oli Bodaimoto-menetelmän elpymisen edelläkävijä – menetelmä oli hävinnyt Showa-kauden (1926–1989) alussa. Vaikka noin 40 % heidän sakestaan oli pantu tällä menetelmällä, he ovat vakuuttuneita siitä, että tällä muinaisella panimotekniikalla on rajattomat mahdollisuudet.
Menemällä panimofilosofiansa ytimeen ja palaamalla klassiseen menetelmään sellaisenaan Tsuji Honten on valmis yllättämään maailman osoittamalla saken syvemmän ja kiinnostavamman puolen.
«100% Bodaimoto» -suunnitelman käynnistämiseksi Gozenshut syntyivät.