Ikioi Masamune Junmai Daiginjo Gold Carp, 15,6 %, 720 ml

Vuonna 1870 Naganon prefektuurissa sijaitsevassa Nakanossa, Meiji-restauraation myllerrysten keskellä perustettu Maruse Shuzo-ten on alusta asti kantanut perustajansa Shichirōn innoittamaa ihannetta rauhaisasta ja harmonisesta maailmasta — ihannetta, jota se on vaalinut viiden sukupolven ajan valmistamalla korkealaatuista sakea.

Kaupungissa, jolla on pitkä historia maatalouden ja panimoinnin parissa ja jossa toimi aikoinaan lukuisia panimoita, tämä panimo on syvästi juurtunut yhteisöönsä, edistäen sen elinvoimaisuutta ja vahvistaen paikallista identiteettiään. Perinteilleen uskollisena se erottuu "Mochigome Yondan Jikomi" -menetelmän käytöllä — muinaisella neljävaiheisella käymismenetelmällä, johon sisältyy glutiinista riisiä. Menetelmä on harvinainen Japanissa ja ainutlaatuinen prefektuurissaan, ja se antaa sakeille rikkauden, syvän umamin sekä tavoitellun tasapainon kuivuuden ja hienovaraisen makeuden välillä. Vuodesta 2006 lähtien tätä on täydennetty vaativalla tekniikalla, jossa kuumaa mochi-riisiä lisätään suoraan käymisprosessiin monimutkaisemman fermentaation aikaansaamiseksi. Terroiriinsa sitoutuneena panimo käyttää yksinomaan paikallisia, korkealla viljeltyä riisiä — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki ja Himenomochi — jotka hyötyvät suotuisista ilmasto-olosuhteista, sekä Shiga Kogenin lumensulamisvettä, joka puhdistetaan huolellisesti sen olennaisten mineraaliominaisuuksien säilyttämiseksi. Koskirapuja ylöspäin uivan karpin symboliikkaa kantaen — sinnikkyyttä ja menestystä ilmentäen — panimo jatkaa erinomaisuuden ja erottuvuuden tavoitteluaan, luoden sakeja, jotka on suunniteltu valittaviksi: yhdistäen perinnön, ammattitaidon ja nykyaikaisen vaativuuden.